Mehlsauce: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sauce ist eine großartige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten, die herzhafte Motive auf den Gaumen bringt. Mit Mehl zubereitete Soße kann jedes Gericht aufpeppen, einschließlich Reis, Fisch, Fleisch, Kartoffeln. Die Mehlzutat hat keinen ausgeprägten Geschmack und wird für die Dichte verwendet. Wie macht man Saucen aus Mehl? Dies ist in unserem Artikel beschrieben.

Klassisches Rezept

Lassen Sie uns über Rezepte für Saucen mit Mehl mit einer traditionellen französischen Soße sprechen, die als Bechamel bekannt ist. Der Autor des Dressings für Beilagen ist der persönliche kulinarische Spezialist von König Ludwig XIV. Es war der Name dieses Kochs, der als Name der Sauce diente. Heute hat das Dressing den Ruf eines der beliebtesten der europäischen Küche zu sein.

Sauce nach folgendem Schema zubereiten:

• Butter in einer Menge von etwa 50 Gramm in einer Bratpfanne oder einem Topf schmelzen.
• Füge die gleiche Menge Weizenmehl hinzu.
• Die Mischung wird bei schwacher Hitze sautiert, bis ein hellgoldener Farbton entsteht.
• Geben Sie etwa einen Liter Milch hinzu und rühren Sie dabei ständig umKlumpen vermeiden.
• Das Dressing wird zum Kochen gebracht, dann vom Herd genommen und eingedickt.
• Eine Prise Salz und ein Esslöffel Muskatnuss werden zu einer Milch-Mehl-Sauce hinzugefügt, die in ihrer Konsistenz flüssiger Sauerrahm ähnelt.
• Fertigsauce wird zu Gemüsesalaten, Fleisch- und Fischgerichten, Beilagen serviert.

Morne-Sauce

Mornay ist eine weitere beliebte französische Soße. Die Soße wird wie Bechamel zubereitet. Allerdings mit einigen Unterschieden. Insbesondere wird Milch durch Schlagsahne, Sauerrahm oder fermentierte Backmilch ersetzt.

Lassen Sie uns direkt zum Kochen übergehen. Mischen Sie zuerst einen Esslöffel Mehl und 50 Gramm Butter. Hier werden etwa 200 ml Sahne gegossen. Die Zusammensetzung wird bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Sieden gebracht. Nach dem Andicken einen halben Esslöffel Muskat sowie etwa 50 Gramm fein geriebenen Käse hinzugeben. Als Letzteres ist es besser, Emmentaler, Parmesan oder Gruyère zu verwenden. Soße kann nicht gesalzen werden. Immerhin enth alten diese Käsesorten bereits eine beeindruckende Menge an Salz.

Die resultierende Masse wird auf Raumtemperatur abgekühlt. Dann ein Eigelb unterrühren. Fertige Mehlsauce wird als Beilage verwendet. Sie können das Dressing zum Backen von Fleisch und Fisch im Ofen oder in der Mikrowelle verwenden. Mornay-Sauce ermöglicht es, eine besondere Saftigkeit und Zartheit solcher Gerichte zu erreichen.

Knoblauchsoße

Wie man köstliche Sauerrahmsauce mit Mehl macht undKnoblauch? Eine mittelgroße Zwiebel und etwa 3-4 große Knoblauchzehen fein hacken. Die Zutaten werden bei schwacher Hitze mit 30 Gramm Butter sautiert. Die Wärmebehandlung wird beendet, wenn die Mischung einen goldenen Farbton erreicht.

Geben Sie der Komposition einen Esslöffel Mehl hinzu. Das Dressing wird nochmals 2-3 Minuten angebraten. Als nächstes gießen Sie langsam die Sahne in einer Menge von 250 Millilitern ein. Die Soße wird gerührt, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Klumpen werden gründlich geknetet. Wenn die Sauce kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Produkt abkühlen.

Knoblauchsoße mit Mehl ist eine gute Ergänzung zu fast allen Beilagen. Das Dressing passt besonders gut zu Brat- und Salzkartoffeln, Gemüseschnitten, Fisch und Fleisch.

Senfsauce

Kombinieren Sie in einem Topf ein Glas Milch, ein paar Knospen getrockneter Nelken, ein Viertel einer fein gehackten Zwiebel sowie einen Teelöffel gemahlenes Lorbeerblatt und Muskatnuss. Die Mischung wird bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht.

Mischen Sie in einem separaten Behälter ein paar Esslöffel Mehl und etwa 30 Gramm geschmolzene Butter. Die Zutaten werden zum Herd geschickt und gebraten. Dann die zuvor zubereitete Milchmischung langsam einfüllen. Die Soße wird gekocht, bis sie eingedickt ist. Die Sauce wird mit gemahlenem Pfeffer und Salz abgeschmeckt. Als letzten Schliff fügen Sie ein paar Esslöffel französischen Senf mit ungemahlenen Körnern hinzu. Das Dressing wird gründlich gemischt.

Sauerrahmsauce mit Mehl

Für diese Soße benötigst du folgende Zutaten:

• Große Glühbirne.
• Butter – 50g
• Mittelfette saure Sahne – 100g
• Mehl - ein Glas.
• Gewürze nach Geschmack.

Die obige Menge Mehl und Butter werden in einer Bratpfanne vermischt. Eine gut erhitzte Masse wird mit saurer Sahne kombiniert. Die Zusammensetzung wird 10 Minuten lang gekocht. Die Zwiebel wird geschält und fein gehackt und dann in einer anderen Pfanne sautiert. Alle Zutaten werden kombiniert und gründlich gemischt. Die Sauce wird auf Raumtemperatur abgekühlt, gepfeffert und gesalzen.

Tomatensauce mit Mehl

Abschließend möchte ich Ihnen sagen, wie man Tomatensauce kocht, die Ihnen einen äußerst interessanten, süß-sauren Geschmack ermöglicht. Das Dressing ist perfekt für Reisgerichte, sieht aus wie eine tolle Ergänzung zu gebratenem und gebackenem Fisch.

Die Sauce wird auf Basis folgender Produkte zubereitet:

• Wasser - 500 ml.
• Butter – 25g
• Tomatenmark - 250g
• Zucker - 4 Esslöffel.
• Saft einer kleinen Zitrone.
• Nelkenstäbchen - 4 Stück.
• Mehl - 3 Esslöffel.
• Pfeffer - nach Geschmack.

Die Kochmethode ist den vorherigen Rezepten etwas ähnlich. Das Öl wird mit Mehl vermischt und in einer Pfanne gebraten, bis es eine zarte goldene Farbe hat. Fügen Sie Wasser in einer Menge von etwa einem halben Glas hinzu. Die Mischung wird gründlich gemischt und das gebildete Mehl geknetetKlumpen.

Die restliche Wassermenge wird in einem Topf zum Kochen gebracht. Tomatenmark wird hierher geschickt, und dann ein Stück Butter und Mehl. Saft wird aus einer Zitrone gepresst. Zucker hinzufügen, gemahlener Pfeffer. Die Soße bei schwacher Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Am Ende wird die Sauce auf Raumtemperatur abgekühlt und serviert.

Wertvolle Empfehlungen

Um eine gute Mehlsauce zuzubereiten, hier ein paar Tipps:

1. Es wird empfohlen, die Soße bei mäßiger Hitze zu kochen. Es ist wichtig, die Zusammensetzung ständig mit einem Holzlöffel zu mischen. Nur so kann verhindert werden, dass Mehl zu Klümpchen zusammenklebt. Wenn es nicht möglich war, Probleme zu vermeiden, lohnt es sich, das Dressing durch ein Sieb zu passieren.
2. Oft ist die Mehlsauce zu dick. Sie können das Auslassen korrigieren, indem Sie die Soße mit etwas warmem Wasser verdünnen.
3. Wie bestimme ich die Reife der Soße? Es ist ziemlich einfach herauszufinden. Das Dressing verliert seinen charakteristischen Mehlgeschmack.
4. Soße sollte nicht länger als drei Tage gelagert werden. Eine außergewöhnlich frische Sauce begeistert mit einem angenehm ausgeprägten Geschmack. Aus diesem Grund wird empfohlen, kleine Portionen des Produkts zu kochen.
5. Geben Sie am Ende der Garzeit Salz in die Sauce. Schließlich verändert die allmähliche Zugabe verschiedener Zutaten den Geschmack des Dressings.
6. Mehlsoße ist nicht nur als Beilagenzusatz empfehlenswert. Es ist eine großartige Idee, das Dressing als Brotaufstrich auf getoastetem Toast zu verwenden.