Geschmorte Ente: Kochrezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt Gerichte in der Kochkunst, die wirklich weltberühmt und beliebt sind. Geschmorte Ente ist eines dieser Gerichte. Es wird in der einen oder anderen Form in vielen Küchen der Welt gekocht. Und zartes und würziges Fleisch wird sicherlich die Geschmacksknospen selbst des anspruchsvollsten Feinschmeckers erfreuen. Na, bist du bereit loszulegen? Dann legen wir los!

Einfachstes Rezept

Um Enteneintopf in Stücken zuzubereiten, brauchen wir einen gut genährten Vogel. Fangen wir an zu kochen:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze gut erhitzen. Die in Portionen geschnittene Ente in das Geschirr geben und unter Rühren 7-8 Minuten braten (bis sie braun ist). Nehmen Sie die Stücke auf einem Teller heraus.
2. Dann Zwiebel und Knoblauch in den Topf geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Kräuter-Möhren-Sellerie-Mischung dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten kochen.
3. Tomatenmark zugeben und Masse 5 Minuten köcheln lassen, dann Kartoffeln hinzugeben, sehr grob schneiden und mit Hühnerbrühe aufgießen. Ente zurück in den Topf geben und zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
4. Die Ente mit einem Deckel abdecken und die Hitze auf ein Minimum reduzieren, garen, bis der Enteneintopf weich ist. Und dann können Sie es auf dem Tisch servieren!

Rezept für geschmorte Ente in Wein

Zum Kochen brauchen wir: einen mittelgroßen Entenkadaver (es ist besser, ihn bereits gründlich gereinigt und gewaschen zu nehmen, ohne Eingeweide, aber frisch), ein paar Zwiebeln, Schalotten, ein paar Karotten, Sellerie Wurzel, Pfefferkörner, Zitrone, ein paar Löffel Tomatenmark, Pflanzenöl zum Braten, Salz. Und für die Marinade und weitere Zubereitung der geschmorten Ente benötigen Sie eine Flasche trockenen Rotwein (Sie können nicht zu teuer nehmen, aber auch keinen Ersatz). Als Gewürze nehmen wir zum Beispiel Thymian (aber Sie können auch andere verwenden, die Sie gewohnt sind).

Marinade

1. Ente waschen und zerlegen: Kadaver in Beine und Schenkel schneiden. Alles Brustfleisch entfernen. Jede Brust in der Mitte teilen, dann quer halbieren. Trennen und entfernen Sie so viel Fett wie möglich von der Karkasse. Schneiden Sie die Rücken- und Nackenknochen in 2 oder 3 Stücke. Reiben Sie die Stücke mit Salz und Pfeffer ein.
2. Ordnen Sie die Stücke und Knochen in einer großen, tiefen Bratpfanne aus rostfreiem Stahl oder einem gusseisernen Bräter (falls Ihr Küchenset einen hat).
3. Die Schalotten, Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzel, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Thymian und Zitronenscheiben auf dem Fleisch verteilen.
4. Rotwein (trocken) angießen, mit Frischh altefolie abdecken und über Nacht auf der Küchentheke stehen lassen (natürlich, falls du keinen hastHaustiere, die das Produkt fressen möchten). In dieser Zeit die Ente samt Knochen mehrmals in der Marinade wenden.

Eintopf

1. Entenstücke und Knochen aus der Marinade nehmen (nicht gießen - das wird praktisch!) und trocknen.
2. 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Geschältes und gehacktes Gemüse, eine halbe Tasse Marinade und eine gehackte Knoblauchzehe hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse beginnt, dunkler zu werden. Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis das Gemüse gleichmäßig gebräunt ist (7-8 Minuten). Vom Herd nehmen.
3. Lege die Ente in einen Topf über dem Feuer und rühre das Tomatenmark ein. Mit zwei Esslöffeln Mehl bestäuben und rühren, bis sie leicht gebräunt sind. Gemüse aus der Pfanne und ein Glas Marinade dazugeben und zum Kochen bringen.
4. Zugedeckt im Ofen (vorgeheizt auf 180) eine Stunde köcheln lassen.
5. Wenn der Enteneintopf fertig ist, lege ihn in eine hübsche Schüssel und serviere ihn zum Servieren.

Tipps

• Der Enteneintopf und die Beilage können im Voraus zubereitet werden, um vor dem festlichen Essen keine Aufregung zu haben, und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt werden. Und vor dem Servieren nochmals gründlich erhitzen.
• Chinesische Nudeln oder einfaches Kartoffelpüree eignen sich hervorragend als Beilage.
• Dieses Gourmetgericht braucht den richtigen Wein, aber nicht zu reichh altig, da sie sich gegenseitig überfordern. Zum Beispiel Cabernet Sauvignon oder etwas anderes, gutein ausgewogener, aber nicht zu "gradiger" Wein mit tollem Charakter ist sehr gut geeignet.

Geschmorte Ente mit Kohl und Reis

Besonderheit der Gattung: Der Kadaver dieses Vogels wirkt oft fettig, und Reis nimmt überschüssiges Fett sehr gut auf und gibt dem Gericht Ruhe. Fasskohl wiederum säuert das Gericht bemerkenswert an und verleiht ihm einen delikaten Geschmack und ein feines Aroma. Und es wird sehr, sehr weich und zart. Und Enteneintopf schmilzt einfach im Mund des Essers.

Kochen leicht gemacht

Geschälte Zwiebeln mit Möhren (die letzten drei auf einer Reibe), in heißem Öl anschwitzen. Wir verteilen die Entenstücke auf dem Gemüse und köcheln 15-20 Minuten bei schwacher Hitze, gelegentlich umrühren. Zum Schluss salzen. Und dann verteilen wir sauren (Fass-) Kohl in einer Menge von 200 Gramm auf das Fleisch. Ein halbes Glas Wasser oder Brühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten schmoren lassen. Wenn der Kohl weich wird, 100 Gramm Reis darauf verteilen und zerkleinern, so dass er mit Saft bedeckt ist (ggf notwendig). Abdecken und etwa eine halbe Stunde weiter köcheln lassen. Das ist alles - Sie können die geschmorte Ente auf dem Tisch servieren! Allen einen guten Appetit!