Marmeladenverdickungsmittel: Typen, Bewertungen. Wie macht man Marmelade dick?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Während der Reifezeit von Beeren und Früchten bereiten viele Hausfrauen Marmelade zu, um die Früchte bis zum Winter aufzubewahren. Diese Delikatesse ist wirklich lecker, duftend und gesund, aber oft stellt sich heraus, dass das fertige Produkt flüssig ist. Um einen solchen Schlupf zu vermeiden, können Sie verschiedene Marmeladenbinder verwenden. Sie werden beim Kochen von Marmeladen und Marmeladen hinzugefügt, damit das Produkt eine helle Farbe und die gewünschte Konsistenz erhält. Einzelheiten dazu werden im Artikel vorgestellt.

Die Verwendung dieser Produkte ist nicht schwierig, außerdem müssen Sie für die Zubereitung des Produkts den Zuckersatz nicht erhöhen. Die Fruchtmasse wird etwa 10 Minuten gekocht. Die fertige Delikatesse behält Vitamine, die Beeren bleiben intakt und die Konsistenz der Marmelade ist dick. Verdickungsmittel für Marmelade werden sowohl unter industriellen Bedingungen als auch in der Hausmannskost verwendet. Sie können verschiedene Bewertungen von Hostessen findenVerwenden Sie diese Produkte, aber die meisten von ihnen verwenden bewährte Methoden, um das Produkt zu verdicken.

Wahl der Behälter und Komponenten für Marmelade

Jede Hausfrau kennt die Feinheiten beim Kochen ihrer Gerichte. Dies belegen zahlreiche Testberichte, die Tipps für leckere und gesunde Desserts geben. Marmelade kann in einem Kupfer-, Aluminium- oder Emailbehälter zubereitet werden. Es ist wichtig, dass es breit ist und die Wände niedrig sind. Dann erwärmt sich das Produkt gleichmäßig und die Flüssigkeit verdunstet besser.

Beeren und Früchte sollten bei sonnigem, trockenem Wetter gepflückt werden. Die Früchte müssen reif und intakt sein. Knochen müssen vor der Wärmebehandlung von Rohstoffen entfernt werden. Wenn die Beeren eine dicke Haut haben, kann sie mit einem Zahnstocher durchstochen werden. Wenn die Früchte viel Saft abgegeben haben, wird empfohlen, den Überschuss abzulassen. Zucker ist besser, Weiß zu verwenden, nicht Zuckerrohr. Außerdem wird es nicht sofort hinzugefügt, sondern in Teilen.

Pektin

Dies ist ein beliebtes Verdickungsmittel für Marmelade. Das Wort aus dem Griechischen wird mit „verbinden“übersetzt. Es hat die Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen, gefolgt von einer Kombination mit Säuren und Zucker, ohne deren Geschmack zu verfälschen, daher ist Pektin für alle gelatineartigen Produkte geeignet.

Diese Substanz ist eine natürliche chemische Verbindung, die in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vorkommt. Das meiste Pektin in Äpfeln und Fruchtfleisch - ein Produkt der Zuckerrübenverarbeitung. Es kommt auch in Zitrusfrüchten, Kürbis und Sonnenblumen vor. In der Küche ist Apfelpektin gefragt. Es entsteht durch Drücken undKonzentration von Apfelmasse, wonach das Zwischenprodukt getrocknet wird. Das Ergebnis ist ein natürliches, pflanzliches Polysaccharid, das als weißes, geruchloses Pulver vorliegt.

Kocheigenschaften

1. Erhält den Geschmack des Produkts. Erdbeermarmelade mit Pektin wird 10 Minuten lang gekocht. Wenn bei der Standardversion kein Verdickungsmittel verwendet wird, ist eine längere Wärmebehandlungszeit erforderlich, und das Endprodukt ist weniger aromatisch und süßer im Geschmack.
2. Beeren und Früchte bleiben ganz, nicht weich kochen. Die Marmelade nimmt die Farbe frischer Beeren an.
3. Dieses Kochen erzeugt mehr fertige Produkte.
4. Pektin ist als unbedenklicher Bestandteil anerkannt, man sollte es aber nicht oft verwenden. Aufgrund einer Überdosierung sind Darmverschluss und Allergien möglich.

Kochen mit Pektin

1. Die Zugaberate von Pektin hängt vom Zucker und der Wässigkeit der Frucht ab. Für 1 kg Obst reicht es aus, 5-15 g der Substanz zu verwenden. Wenn das Verhältnis von Zucker und Flüssigkeit 1:0,5 beträgt, werden 5 g Pektin benötigt. Bei 1:0, 25 - bis zu 10 g. Wenn die Marmelade überhaupt keinen Zucker enthält, können 15 g Pektin pro 1 kg hinzugefügt werden.
2. Wie macht man Marmelade dickflüssig? Sie müssen der gekochten Fruchtmasse, die zuvor mit Kristallzucker gemischt wurde, Pektin hinzufügen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Danach sollte das Kochen nicht länger als 5 Minuten dauern, damit die Geliereigenschaften der Substanz nicht verschwinden.

Aufgeben

Verdickungsmittel für Marmelade "Kvitin", aufgrund der Anwesenheit inseine Zusammensetzung aus Pektin, hat eine gelierende Wirkung, so dass es auch kein langes Kochen des Desserts erfordert. Die Zubereitung dauert nur 5 Minuten. Das Tool macht das Produkt schmackhafter und gesünder, da die Vitamine erh alten bleiben.

1 Beutel Quitin-Marmelade-Verdickungsmittel reicht aus, um 2 kg Produkt zu kochen. Es wird zur Herstellung von Konfitüre und Marmelade verwendet. Das Ergebnis ist eine Delikatesse mit einer dicken, klebrigen Textur.

Stärke - kann man sie verwenden?

Dies ist ein weißes Pulver, geschmacks- und geruchslos. Es wird aus Kartoffeln, Reis, Weizen und Mais gewonnen. In k altem Wasser löst sich die Substanz nicht auf, aber in heißem Wasser wird sie zu einer transparenten gallertartigen Masse - einer Paste. Zum Kochen von Küsschen, Kompotten, Puddings, süßen Saucen und manchmal Marmelade verwendet.

Mit Stärke nimmt der Geschmack des Produkts ab, daher müssen Sie mehr Zucker und Zitronensäure hinzufügen. Wie macht man Marmelade dick? Wenn das Produkt flüssig ist, fügen Sie einige Minuten vor der Bereitschaft etwas von dieser Substanz hinzu, die zuvor in einer kleinen Menge Wasser verdünnt wurde. Danach wird das Kochen nicht länger als 3 Minuten fortgesetzt. Das abgekühlte Produkt wird ziemlich dickflüssig.

Gelatine

Der menschliche Körper braucht Aminosäuren und Mineralstoffe. Sie wirken sich positiv auf die Gesundheit, den Zustand der Haut, der Nägel und der Haare aus. Diese Bestandteile finden sich in Gelatine, die durch Wärmebehandlung von Knochen, Sehnen, Knorpeln von Tieren und Fischen gewonnen wird. Die Substanz beseitigt das Hungergefühl, daher gilt das Produkt als diätetisch.100 g Gelatine enth alten nur 355 kcal.

Gelatine wird zur Gewinnung von Aspikprodukten, Cremes, Speiseeis, Marmeladen verwendet. Dank ihm kristallisiert der Zucker nicht. Wie benutzt man einen Marmeladenbinder? Um einen Rohling für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie Beeren (1 kg), Zucker (1 kg) und Gelatine (40 g). Die Trockensubstanzen werden gemischt und dann wird das süße Produkt nach Rezept zubereitet.

Agar-Agar

Dieses Marmeladen-Verdickungsmittel wird aus Algen hergestellt, die Jod, Eisen und Kalzium enth alten. Die Substanz wird in Form eines weißen Pulvers präsentiert, geruchs- und geschmacksneutral, dient als pflanzlicher Ersatz für Gelatine. Wird in Süßwaren verwendet.

Die Liste der Vorteile dieser Substanz umfasst folgende Merkmale:

1. Es enthält kein Fett, daher ist das Produkt diätetisch.
2. Agar-Agar-reiches Jod stellt die Aktivität der Schilddrüse wieder her.
3. Dieses Verdickungsmittel ist pflanzlichen Ursprungs, daher kann Agar-Agar auch von Vegetariern verwendet werden.
4. Seine Zusammensetzung hilft, den Körper zu reinigen und die Immunität zu stärken.
5. Verdickungsmittel gehen beim Kochen nicht verloren.

Obwohl die Substanz positive Eigenschaften hat, ist es dennoch notwendig, sie zu konsumieren, ohne die zulässige Norm zu überschreiten, um die Angelegenheit nicht zu Darmverstimmungen zu bringen. Bitte beachten Sie, dass Agar-Agar nicht mit Wein- und Obstessig, Sauerampfer, Schokolade, schwarzem Tee kombiniert werden kann.

Wie man kochtMarmelade mit dieser Substanz? Für 1 Glas Flüssigkeit 1 TL hinzufügen. Verdickungsmittel. Es wird eine halbe Stunde mit Wasser gegossen, danach sollte es quellen. Dann muss die Flüssigkeit zum Kochen gebracht werden, während die Masse ständig gerührt werden muss, damit sich keine Klumpen und Ablagerungen darin befinden. Die resultierende Lösung wird in die fertige Marmelade gegossen, die gründlich gemischt werden sollte. Nach der Zubereitung kann das Produkt in Gläsern ausgelegt werden. Beim Abkühlen verwandelt sich Agar-Agar in ein transparentes Gel.

Kochen

Das Rezept für dicke Marmelade ist einfach. Es reicht aus, alle Schritte auszuführen:

1. Früchte oder Beeren müssen zerkleinert werden und mehrere Stunden stehen gelassen werden, um Saft zu bilden.
2. Saftige Früchte können mit einem Mixer zerkleinert oder durch einen Fleischwolf verarbeitet werden und dann das Püree in einem Sieb entsorgen.
3. Überschüssiger Saft muss abgegossen werden, wobei ein dicker Teil der Frucht zurückbleibt, der für Marmelade verwendet wird. Wichtig ist aber, dass der Saft fast alle Früchte oder Beeren im Garbehälter bedeckt.
4. Am Ende zerdrückte Zitrone dazugeben. Es macht das Produkt geleeartig.
5. Zucker erhöht das Volumen des Sirups um etwa 60%.
6. Damit die Marmelade nicht flüssig wird, sollte der Zucker nach und nach hinzugefügt werden. So bekommt die fertige Delikatesse die nötige Konsistenz, außerdem kristallisiert das Produkt nicht aus.

Sie können auch andere oben genannte Verdickungsmittel verwenden, mit denen Sie ein ebenso schmackhaftes wie gesundes Produkt erh alten. Es ist wichtig, die Menge der zugesetzten Substanz zu überwachen, damit die Delikatesse nicht zu dickflüssig wird. Wenn die Marmelade verwendet werden sollTorten und Kuchen, können Sie vor Gebrauch eine kleine Menge Semmelbrösel hinzufügen.

Natürliche Marmeladenbinder ergeben also ein wunderbares Dessert. Jede Hausfrau hat ihre eigenen Möglichkeiten, Marmelade herzustellen, aber manchmal können Sie bewährte Verdickungsmittel verwenden, da sie das Kochen erleichtern. Dank ihnen erhält man köstliche und gesunde Desserts, in denen alle wertvollen Vitamine erh alten bleiben.