Manitobamehl: Eigenschaften, Anwendung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Bevor Sie mit dem Backen des Produkts beginnen, müssen Sie Backmehl kaufen. Aber es reicht nicht aus, das erstbeste Paket zu kaufen – Sie müssen wissen, welches Ergebnis Sie in der letzten Phase der Zubereitung einer kulinarischen Kreation erzielen möchten.

Tatsache ist, dass Mehl nicht nur ein Produkt ist, das durch Mahlen von Körnern verschiedener Getreidearten gewonnen wird. Es hat seine eigenen Eigenschaften und Unterschiede. Am häufigsten verwenden wir Gebäck aus Weizenmehl, aber es gibt auch andere Sorten zum Mahlen von Getreide. Weizenmehl wird in weiche und harte Sorten unterteilt. Wenn Sie all dies wissen, woher wissen Sie, welches Mehl am besten zum Backen geeignet ist?

Sorten von Mehlsorten

Jeder Ernährungsberater wird Ihnen mit Sicherheit sagen, dass die Verwendung von Mehlprodukten in Maßen erfolgen sollte. Die Sache ist die, dass Mehl schnelle Kohlenhydrate enthält, die vom Körper sehr schnell aufgenommen werden, sodass er vorzeitig hungrig wird. Ein weiteres Merkmal solcher Kohlenhydrate ist, dass sie sich in den Unterhautfettschichten ablagern und dort anreichern können. Dies führt zu unerwünschter FüllePerson. Betrachten Sie unten einige Backmehlsorten, über die wir bei weitem nicht alles wissen:

• Roggenmehl enthält viele Aminosäuren, die für Stoffwechselvorgänge im Körper essentiell sind. Außerdem ist eine große Menge an Ballaststoffen ein vollständiges Protein, das für den Menschen so wichtig ist. Es ist reich an B-Vitaminen, Phosphor, komplexen Kohlenhydraten und Kalzium. Menschen mit Magen-Darm-Problemen sollten Roggenmehlprodukte in geringen Mengen zu sich nehmen.
• Reismehl. Die Besonderheit dieses Getreides ist, dass es fast kein Gluten enthält. Es ist für alle Altersgruppen geeignet und enthält 1 % Ballaststoffe, Biotin, Zink und Amylopektin.
• Buchweizenmehl wird im Diätmenü für Menschen mit niedrigem Hämoglobinspiegel, Lebererkrankungen, Bluthochdruck und Atherosklerose verwendet. Es ist beliebt aufgrund des Vorhandenseins einer großen Anzahl von Spurenelementen, Lysin und Leucin, in der Zusammensetzung.
• Haferflocken haben eine kleine Menge Stärke und sind leicht verdaulich. Hilft bei der Normalisierung des Blutzuckers und reguliert den Fettstoffwechsel.
• Maismehl. Es enthält mehr Zucker als Weizenmehl. Sowie B-Vitamine, Magnesium, Calcium, Eisen, Phosphor. Empfohlenes Getreide und dessen Vermahlung für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Erkrankungen der Gallenwege.

Weizenmehl

Wie wir bereits wissen, wird Weizenmehl aus harten und weichen Sorten hergestellt. Überlegen Sie, wie sie sich voneinander unterscheiden.

• Weichweizensorten - Mahlen aus Getreide, dasgenannt "00-Mehl" oder "Typ 00". Dies ist das einfachste Mehl unter den anderen Sorten. Weichweizenmehl eignet sich für fast alle kulinarischen Gerichte, es ist vielseitig in der Küche einsetzbar. Die Markierung „00“zeigt einen sehr feinen Mahlgrad an. Ein Mehlprodukt mit einer solchen Mahlung wird im menschlichen Magen-Darm-Trakt sehr schnell verdaut.
• Hartweizen wird zur Herstellung von Teigwaren und zum Panieren von Fisch, Fleisch oder anderen Produkten verwendet. Dieses Mehl enthält mehr Eiweiß und Ballaststoffe als Weichweizensorten. Und beim Brotbacken ist es unverzichtbar.

Aber welches Mehl besser ist, können nur Sie selbst anhand Ihrer Ziele und Wünsche beantworten.

Mehlprodukte aus Weichweizensorten

Für professionelle Bäcker hat Manitoba-Weizenmehl eine besondere Bedeutung. Er wird aus Weichweizensorten hergestellt, die in Kanada in der Provinz Manitoba angebaut wurden. Da es jedoch in der italienischen Küche weit verbreitet ist, glauben viele, dass es sich um ein italienisches Produkt handelt. Natürlich wird es in vielen europäischen Ländern hergestellt, darunter auch in Italien, aber Kanada ist seine Heimat.

Manitoba-Mehl wird von vielen Fachleuten als "stark" bezeichnet, da es eine große Menge an Protein enthält (bis zu 18%, wenn normales weiches Mehl nicht mehr als 11,5%) hat und eine starke Wasseraufnahme hat (bis zu 80 % seines Gewichts). So kann aus wenig Mehl eine viel größere Teigmenge gewonnen werden.

Eigenschaft von Brotmehl

Wir wissen bereits, dass Manitoba-Mehl ein starkes Mehl ist. Es ist diese Eigenschaft, die Backwaren gute Qualitäten verleiht. Zum Beispiel verwenden italienische Bäcker diese Art von Mehl, um High-End-Cupcakes herzustellen. Schon eine leichte Zugabe dieser Vermahlung zu gewöhnlichem Weichmehl – und Backkreationen werden zu wahren kulinarischen Meisterwerken.

Bei Kontakt mit Wasser bildet Manitoba aufgrund des Vorhandenseins von Gluten und Gliadin in seiner Zusammensetzung viel Gluten. Aus diesem Grund beginnt der Fermentationsprozess: An seiner Oberfläche sieht man die Bildung kleiner Bläschen in großer Zahl. Dank dieser Eigenschaft eignet sich der Teig ideal zum Backen von Brot, Pizza oder anderen Produkten, bei denen ein Fermentationsprozess erforderlich ist.

Was wird mit Manitobamehl zubereitet

Dieses Mehl ist ideal zum Backen von Brot und Pizza. Und wo fand sie sonst noch ihre kulinarische Verwendung? Zuallererst ist dies ein Süßwarenpfad. Süße fluffige Brötchen, süße Kuchen (wie Panettone ist ein Mailänder Weihnachtskuchen, Pandoro ist ein Weihnachtskuchen mit Puderzucker), Donuts, Croissants, Rösti, Muffins, Tortillas und mehr.

Wenn Sie den Teig auf Mehl mit wenig Gluten kneten, dauert der Gärprozess länger und der Teig geht lange auf. Einige Bäcker verwenden Manitoba als Zusatz zu schwachem Mehl, wobei eine kleine Menge Hefe hinzugefügt wird. Das verlangsamt die Aufgehgeschwindigkeit des Teiges (bis zu 2 Tage) und macht die Backwaren knuspriger und weicher. Diese Technik wird bei der Herstellung von Pizza verwendet. Hierwarum Italiener die Manitoba so oft verwenden.

Zum Schluss

Manitoba-Mehl aus Weichweizensorten wird in jeder Phase seiner Produktion strengsten Qualitätskontrollen unterzogen. Von der Weizenaussaat bis zur Produktion. Aber genau das sorgt für Qualitätsgebäck auf Ihrem Tisch!

Es schmeckt gut und hat die richtige Farbe und Textur. Aus diesem Grund kann der Teig aus dieser Mehlsorte so hoch aufgehen und dem Backprodukt eine lockere Masse verleihen. Was auch immer Sie mit Manitoba-Mehl kochen, Ihre Backwaren verdienen höchstes Lob, haben einen erstaunlichen Geschmack und eine hervorragende Qualität.