Kuchen "Napoleon"-Klassiker: Rezept der Sowjetzeit, Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der klassische Napoleon-Puddingkuchen, der aus abwechselnden Teigschichten besteht, gilt als Delikatesse einer französischen Erfindung, obwohl seine genaue Herkunft unbekannt ist.

Elemente dieses Rezepts erscheinen in zahlreichen Kochbüchern, die mindestens bis ins 16. Jahrhundert zurückreichen. Einer der frühesten Hinweise auf diesen Kuchen wurde 1733 in einem englischsprachigen Kochbuch des französischen Küchenchefs Vincent La Chapelle gefunden. Dort erschien der Kuchen unter dem Namen Mille-feuille und wurde statt mit Buttercreme mit Konfitüre und Marmelade zubereitet.

Als nächstes wird dieser Name für den Kuchen in den Rezeptbüchern des 18. Jahrhunderts nicht mehr verwendet. In Frankreich während der Regierungszeit von Napoleon Bonaparte haben einige der Pariser Konditoreien den Kuchen jedoch möglicherweise unter dem modernen Namen verkauft. Im 19. Jahrhundert sahen alle Dessertrezepte vor, sie mit Marmelade zu füllen, mit Ausnahme eines Rezepts von UrbainDubois aus dem Jahr 1876, das vorschlägt, Kuchen mit bayerischer Sahne zu bestreichen.

Moderne Fotos von Napoleon-Kuchen-Klassiker, gekochtKonditoren aus verschiedenen Ländern machen deutlich, dass Pudding heute verwendet wird.

Herkunft des Namens

Laut Experten wurde früher der Name des Desserts (mille-feuille) als Hinweis auf die Schichtung (wörtliche Übersetzung - "ein Kuchen aus tausend Blättern") verwendet. Der Variantenname "Napoleon" scheint von "napolitain", dem französischen Adjektiv für die Stadt Neapel, abgeleitet zu sein. Später wurde es jedoch zu einer Vereinigung mit dem Namen von Kaiser Napoleon I. von Frankreich. Die französischen kulinarischen Führer des frühen 19. Jahrhunderts erwähnen den Napoleon-Kuchen nicht, obwohl die Liste der Süßigkeiten Natapolitaner enthält. Gleichzeitig bezeichnet dieser Name keinen großen Kuchen, sondern kleine Kuchen aus mehreren Teigschichten, die mit Butter oder Obst dekoriert sind. Es gibt also keinen Beweis dafür, den Namen des Desserts mit dem Kaiser selbst in Verbindung zu bringen. Im heutigen Frankreich ist der klassische Napoleon-Kuchen eine besondere Art von Mille-Feuille-Dessert, gefüllt mit Paste mit Mandelgeschmack.

In russischer Tradition

In der russischen Literatur wurde ein Kuchen namens "Napoleon" erstmals in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts erwähnt. Alexander Bestuschew erklärte das Auftreten solcher Namen durch den romantischen und historistischen Geist jener Zeit. Besonders beliebt ist der Kuchen seit der Feier des russischen Sieges über Napoleon im Vaterländischen Krieg von 1812. Bei festlichen Anlässen im Jahr 1912 wurde festlich geschmücktes Festgebäck überall verkauft. Der Kuchen hatte eine große Anzahl von Schichten und seine Oberseite war mit weißen Krümeln bedeckt, die den Schnee Russlands symbolisierten, der den Russen half, Napoleon zu besiegen. Später wurde der Kuchen zu einem Standarddessert in der sowjetischen Küche. Derzeit bleibt der klassische Napoleon-Kuchen, dessen Rezept mit einem Foto unten dargestellt ist, einer der beliebtesten in Russland und anderen postsowjetischen Ländern.

In der litauischen Tradition ist "Napoleon" oder "Napoleonas" der russischen Version sehr ähnlich. Das Rezept ändert sich ein wenig, da die Litauer Schichten von Fruchtfüllungen (wie Aprikosen) hinzufügen. Es wird oft mit Hochzeiten oder Feiertagen in Verbindung gebracht und oft verschenkt.

Sowjetischer Kuchen

Es gibt viele Rezepte für den Napoleon-Kuchen, der eigentlich zu einer nationalen Delikatesse geworden ist. Seine klassische Version verwendet Pudding, obwohl sein Rezept mehrere Optionen hat. Wie macht man so einen Kuchen zu Hause?

Um einen Napoleon-Kuchen aus der Sowjetzeit mit Pudding zuzubereiten, müssen Sie Blätterteig zubereiten und daraus viele gleich große Schichten machen, die nicht dicker als zwei Münzen sind. Wenn die Kuchen gebacken und abgekühlt sind, sollten sie übereinander gestapelt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Dann werden die Kuchen mit Sahne bestrichen und fest zusammengeklebt, so dass die Delikatesse ein einziges Ganzes ist. Das fertige Produkt kann mit Beeren, Nüssen oder Kuchenbröseln dekoriert werden.

Backen nach dem klassischen Napoleon-Kuchen-Rezept (Sowjetzeit) wird viel Zeit in Anspruch nehmen,aber das Ergebnis wird Sie nicht enttäuschen. Außerdem bleiben sieben Eiweiße ungenutzt, die später für Meringues verwendet werden können.

Was brauchen Sie?

Um den Napoleon-Kuchen nach dem klassischen Rezept der Sowjetzeit zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Für Ebenen:

• 4 Esslöffel Butter (ungesalzen, weich);
• 1 Esslöffel Zucker;
• 2 Eiweiß (Zimmertemperatur, stark geschlagen);
• 1 Tasse saure Sahne (Raumtemperatur);
• 1 Esslöffel Wodka;
• 1 Prise Salz;
• 2 Tassen Mehl (Allzweck).

Für die Creme:

• 6 Tassen Vollmilch;
• 10 große Eigelb (Zimmertemperatur);
• 1 großes Eiweiß (Raumtemperatur);
• 2, 5 Tassen Zucker;
• 6 Esslöffel Mehl (Allzweckmehl);
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt;
• 16 Esslöffel Butter (ungesalzen).

Napoleonkuchen backen

So sieht das klassische Rezept aus der Sowjetzeit aus.

In einer großen Schüssel Butter und 1 EL Zucker schaumig schlagen.

Fügen Sie 2 stark geschlagenes Eiweiß, Sauerrahm, Wodka und Salz hinzu.

Rühre vorsichtig das Mehl Löffel für Löffel ein, bis der Teig weich und formbar ist. Möglicherweise benötigen Sie nicht die volle Menge des Rezepts. Wickeln Sie den vorbereiteten Teig in eine Tüte und kühlen Sie ihn für 1-2 Stunden, damit er sich leichter ausrollen lässt.

Danach den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Ein Backblech anfeuchten und mit Mehl bestreuen.

Teile den Teig in 16 gleiche Teile. Jede Portion direkt auf dem vorbereiteten Backblech zu einem sehr dünnen Kreis von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen.

Backe jedes Blech, bis es goldbraun ist, etwa 6 bis 10 Minuten. Wenn der Teig beim Backen Blasen wirft, mit einer Gabel einstechen.

Wenn jede Schicht fertig ist, aus dem Ofen nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Wiederholen, bis alle Teigstücke gebacken sind. Außerdem sieht das Rezept für den klassischen Napoleon-Kuchen aus der Sowjetzeit, dessen Foto im Artikel präsentiert wird, so aus.

Wie macht man Sahne?

Gießen Sie Milch in einen großen Topf und erhitzen Sie sie, aber kochen Sie sie nicht. In einer großen Schüssel Eigelb, 1 Eiweiß und 2,5 Tassen Zucker glatt rühren. 6 Esslöffel Mehl hinzufügen und gut vermischen.

Gieße diese Mischung in einen warmen (nicht sehr heißen) Topf mit Milch, rühre zuerst mit einer Gabel und dann mit einem Holzlöffel um und koche, bis sie dickflüssig ist. Vanilleextrakt und Öl zugeben und zu einer glatten Creme verrühren. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen. Achte darauf, die Sahne beim Abkühlen oft umzurühren.

Wie baut man den Kuchen zusammen?

Das Rezept für den klassischen Napoleon-Kuchen aus der Sowjetzeit lautet wie folgt. Eine Schicht des gekochten Teigs auf den Boden der Springform geben und gleichmäßig abdeckenSchicht gekühlter Pudding. Den Kuchen auf die gleiche Weise weiter sammeln, abwechselnd Teig und Sahne, und mit der 15. Schicht enden. Den letzten Boden auf den Kuchen legen. 5-6 Stunden im Kühlschrank lagern.

Wenn Sie bereit sind, den Kuchen zu servieren, fahren Sie mit einem dünnen Messer um die Ränder der Form, entfernen Sie den Kuchen dann vorsichtig und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.

Zweite Version des Kuchens

Das Rezept für den klassischen Napoleon-Kuchen mit Vanillesoße hat eine weitere Variante. In jedem Fall besteht das Geheimnis eines leckeren und weichen Desserts darin, dass es vor dem Servieren eine Weile ruhen muss. Wenn Sie die Schichten sehr dünn machen, wird das Dessert schneller einweichen. Es ist ratsam, den fertigen Leckerbissen 24 Stunden im Kühlschrank oder 18 Stunden bei Raumtemperatur und dann weitere 9 Stunden im Kühlschrank zu lassen. Was braucht man für diesen Kuchen?

Schneller Blätterteig:

• 400 Gramm Butter, gekühlt;
• 2 Eier;
• 150 ml Wasser, k alt;
• 6 Tassen Vollkornmehl (650 Gramm);
• 3 Esslöffel Cognac;
• 1 Esslöffel Essig;
• eine Prise Salz.

Creme:

• 7 Eigelb;
• 6 Gläser Milch;
• 1, 5 - 2 Tassen Zucker;
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt;
• 1 Tasse Mehl;
• 150-200 Gramm Butter.

Wie macht man Blätterteig?

In einer tiefen Schüssel k altes Wasser, 1 Esslöffel Essig und 3 Esslöffel Cognac mischen.

In einer separaten Schüssel Eier mit Salz schlagen. Mischen Sie den Inh alt der beiden oben genannten Schüsseln gründlich.

Gib das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine. K alte Butterwürfel dazugeben und schlagen, bis die Krümel etwa erbsengroß sind. Die Eiermasse hineingießen und weiterverarbeiten, bis der Teig glatt ist.

Geben Sie den Inh alt der Schüssel der Küchenmaschine auf eine Arbeitsfläche und beginnen Sie mit den Händen zu kneten. Eine Kugel formen und einige Sekunden mit den Handflächen andrücken, bis sich ein dichter Teig bildet. Rollen Sie es zu einer langen "Wurst" und schneiden Sie es dann in 12 gleiche Teile. Rollen Sie jedes zu einer Kugel, legen Sie es auf einen Teller, decken Sie es mit Plastikfolie ab und kühlen Sie es etwa eine Stunde lang.

Arbeiten an der Creme

Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen und mit 50 ml Milch verrühren, damit die Masse flüssiger wird. Fügen Sie Mehl hinzu und schlagen Sie erneut, um eine homogene Masse ohne Klumpen zu bilden. Fügen Sie weitere 50 ml Milch hinzu.

Die restliche Milch im Topf zum Kochen bringen, dabei ständig umrühren, damit sie nicht anbrennt. Gießen Sie die Ei-Mehl-Mischung in einen anderen großen Topf und gießen Sie langsam die heiße Milch unter ständigem Rühren hinzu. Diese Mischung zum Kochen bringen, weiter rühren und 2-3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. Butter hinzufügen, schmelzen lassen und zu einer weichen cremigen Konsistenz verrühren.

Lass die Creme abkühlen, indem du sie in eine tiefe Schüssel gießt und mit Plastikfolie abdeckst (sie sollte die Oberfläche berühren). Produkt, damit sich kein Film bildet). Nicht im Kühlschrank lagern, nur auf Zimmertemperatur bringen.

Wie backe und baue ich einen Kuchen?

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Installieren Sie das Rack in der Mitte. 1 Teigkugel auf einem flachen Backblech ausrollen und nach Bedarf mit Mehl bestäuben. Backen Sie es für 5-7 Minuten, bis der Teig golden ist. Wiederholen Sie dies mit dem Rest des Stückes.

Nehmen Sie nach dem Abkühlen der Kuchenböden den Boden der Springform und schneiden Sie die Ränder der Kuchen so, dass sie alle gleich groß und gleichmäßig sind. Sammeln Sie Krümel und Zutaten in einer separaten Schüssel.

Den ersten Tortenboden in die vorbereitete Springform legen, 4 EL Sahne darauf geben und gleichmässig verteilen. Wiederholen Sie dasselbe mit den restlichen Kuchen und Sahne.

Lass den Kuchen 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und stell ihn dann für die gleiche Zeit in den Kühlschrank. Führen Sie dann das Messer in die Form zwischen dem Kuchen und dem Seitenring und zerlegen Sie es dann. Nehmen Sie nach dem Anschneiden der Kuchen ein paar Teigstücke zur Seite und drücken Sie sie an die Seiten des Kuchens. Den Rest des Desserts mit Brösel bestreuen. Kühlen Sie sich noch ein wenig ab. Der Kuchen ist fertig.