Regeln für die Verkostung. Beruf - Schnupper

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt viele Berufe, von denen jeder seine eigenen Eigenschaften und Vorteile hat. Ein Koch und ein Konditor kreieren köstliche kulinarische Meisterwerke, Ärzte kümmern sich um unsere Gesundheit, Lehrer bringen Wissen in die Welt usw. Aber was ist das Besondere am Beruf des Verkosters? Was macht dieser Spezialist? Wie wichtig ist seine Arbeit?

Allgemeine Informationen

Der Verkoster ist eine Art Garant für die Qualität der Produkte oder Waren, die ein Unternehmen herstellt. In der Regel handelt es sich dabei um einen Spezialisten, der in eine bestimmte Richtung arbeitet.

So, jemand hat Interesse an einer Verkostung von Käse und Milchprodukten. Andere Experten bewerten lieber die Qualität von alkoholischen und alkoholfreien Getränken, Kaffee, Tee und Tabak. Wieder andere testen parfümierte Düfte. In diesem Fall können die getesteten Produkte in verschiedenen Produktionsstufen getestet werden. Dies kann die Anfangsphase sein, einschließlich der Bewertung der verwendeten Rohstoffe, und die letzte Phase (wenn das Produkt in Betracht gezogen wird, wenn es in die Verkaufsregale kommt).

Was ist eine Verkostung?

Die Verkostung fordert den Spezialisten auf, bestimmte Maßnahmen zu ergreifen. Ihre Reihenfolge und Komplexität hängt direkt vom Produkt selbst ab, das getestet werden muss. Abhängig von der Art der zu testenden Produkte müssen Spezialisten also:

• Teste sie auf Stärke.
• Überprüfen Sie die Schmackhaftigkeit (probieren Sie es buchstäblich).
• Touch-by-Touch.
• Ton hören, Vibrationsintensität.
• Fang den Geruch ein.
• Bewerten Sie den "Blumenstrauß" usw.

Wann brauchen Sie die Hilfe eines Schnuppers?

Die Hilfe dieses Spezialisten wird nicht nur benötigt, wenn es um die Verkostung von Produkten geht, sondern auch während des Produktionsprozesses, beim Einkauf fertiger Rohstoffe oder der Entwicklung einer neuen Mischung und eines neuen Geschmacks. Dies gilt insbesondere für Unternehmen, die auf Weinherstellung, Parfümerieprodukte sowie Unternehmen spezialisiert sind, die Kaffee- oder Teemischungen verkaufen.

Welche Fähigkeiten sollte ein Schnupper haben?

Die Verkostung ist ohne einen Spezialisten des entsprechenden Niveaus nicht vollständig. Dieser Spezialist muss über einen ausgezeichneten Geruchs- und Tastsinn sowie die Fähigkeit verfügen, alle Feinheiten des Geschmacks des Produkts zu erfassen.

Statistiken zufolge haben möglicherweise nur 15 % aller Menschen auf der Erde eine angeborene Testneigung. Gleichzeitig wird angenommen, dass es fast unmöglich ist, alle Feinheiten der Sensibilität zu lehren. Wenn jedoch ein Spezialist bestimmte Fähigkeiten dafür hat,dann ist es durchaus möglich, sie auf das erforderliche Niveau zu stärken und zu entwickeln.

Also arbeiten viele Möchtegern-Verkoster an ihrer Fähigkeit, zwischen Gerüchen und Geschmäckern zu unterscheiden. Mit aller Kraft versuchen sie, diese Gefühle zu verstärken, während sie ihre ganz persönliche Taktik entwickeln. Es wird angenommen, dass die Qualifikation eines Experten, seine Sensibilität und sein sensorisches Gedächtnis im Laufe der Jahre verbessert werden können.

Wie komplex ist der Beruf?

Während der Verkostung ist es nicht so einfach, einen Geruch von einem anderen zu unterscheiden. Zum Beispiel ist es für einen gewöhnlichen Menschen ziemlich schwierig, den Duft von Blumen nach einem Regen zu erkennen, den Geruch einer neuen Aktentasche aus Leder von frisch blühenden Vogelkirschblüten zu unterscheiden.

Bemerkenswert ist, dass der Verkoster nicht nur all diese Gerüche unterscheidet. Er erinnert sich an sie. Aus diesen Gerüchen und ihren Nuancen wird in seinem Konzept daher ein besonderes Portfolio gebildet. Und wie groß und umfangreich dieses Portfolio sein wird, hängt von der Nachfrage und Bezahlung eines Spezialisten ab.

Darüber hinaus untersucht der Experte bei der Verkostung die Produkte nicht nur auf Geschmack und Farbe. Er vergleicht seine Ergebnisse mit den bereits vorhandenen Optionen in seinem Gedächtnis. Dadurch ist er in der Lage, verschiedene Kombinationen und Variationen von Gerüchen und Geschmäckern anzubieten, die perfekt miteinander kombiniert werden.

Merkmale und Regeln der Verkostung

Beim Testen von Produkten muss sich der Experte konzentrieren. Und für diesen Experten sollte nichts ablenken. Dies gilt nicht nur für Fremdgeräusche, hellLicht, aber auch Gerüche. Daher findet das Testen von Produkten meistens in einem speziellen Raum statt - einem Verkostungsraum.

Normalerweise ist dies ein großer oder mittelgroßer, gut beleuchteter, fensterloser Raum. Seine Wände und Türen können schalldämmendes Material enth alten. In einem solchen Raum kann sich ein Experte leicht von der Außenwelt isolieren und die Qualität eines bestimmten Produkts beurteilen, das getestet werden muss.

Darüber hinaus trinken Experten vor der Verkostung keinen Alkohol, vermeiden das Rauchen und essen keine Gerichte mit starkem Geruch und Geschmack. Sie versuchen auch, kein Toilettenwasser, Duschgel und andere stark riechende Chemikalien zu verwenden. Dieser Ansatz hilft ihnen, ihre Rezeptoren vorzubereiten und bringt die Spezialisten auf die richtige Wellenlänge.

Was ist die Aufgabe eines Verkosters?

Viele glauben, dass eine der Hauptaufgaben des Verkosters darin besteht, unter den getesteten Produkten die beste Option auszuwählen. Dies ist jedoch nicht ganz richtig. Seine Aufgaben sind viel globaler. Er muss zum Beispiel Folgendes tun:

• Entdecken Sie alle Arten von Testprodukten.
• Erinnere dich an jeden Geschmack und Geruch, den du hörst.
• Beschreiben Sie die Geschmacks- und Geruchseigenschaften so detailliert wie möglich.
• Füllen Sie ein spezielles Formular mit allen Vor- und Nachteilen des Produkts aus.
• Um Rückschlüsse zu ziehen, unter Berücksichtigung der Empfehlung für eine mögliche Kombination bestimmter Geschmacksrichtungen.

Verkostung von Blatttee

Beim Testen von losem Blatttee achtet der Fachmann nicht nur daraufgeschmackliche und visuelle Eigenschaften des Produkts. Eine Weile studiert er die Teeblätter. Einigen Berichten zufolge kann er sie in seinen Händen h alten und versuchen, sie zu berühren, sie zu riechen und sogar ihr Rascheln zu hören. Dann achtet er auf die Farbe des Getränks in seiner fertigen Version. Und erst danach beginnt er seinen Geschmack einzuschätzen.

Alkoholverkostung

Verkoster testen neben verschiedenen Produkten oft auch alkoholische Getränke. Dabei kommen spezielle transparente Gläser mit langen Beinen zum Einsatz, die an eine Tulpe erinnern. Normalerweise überschreitet ihre Kapazität 200 ml nicht. Trotzdem schüttet der Verkoster das Getränk nicht bis zum Rand hinein. Experten zufolge reicht es für den Test aus, beispielsweise 50 ml Wein einzuschenken.

Bei der Beurteilung von Weiß- und Rotweinen empfiehlt es sich, zuerst Weißweine und dann Rotweine zu servieren. Doch um sozusagen das Geschmacks- und Tastgedächtnis zurückzusetzen, spülen sich Kenner zwischen dem Probieren mehrerer Weinsorten den Mund mit neutralem Mineralwasser aus und essen auch mal Scheiben frisches Weißbrot. Die Pause zwischen dem Testen mehrerer alkoholischer Getränke dauert in der Regel nicht länger als 15-20 Minuten.

Was kann im Weg stehen?

Bei der Geschmacks- und Farbprüfung von Produkten können Verkoster sowie andere Vertreter verschiedener Berufsgruppen auf gewisse Schwierigkeiten stoßen. Beispielsweise kann sich ein Experte erkälten. Dadurch wird seine Sensibilität krankheitsbedingt herabgesetzt.

In diesem Fall versuchen sie, sich schneller zu erholen oder im Voraus vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen, um sie zu reduzierenRisiken von Erkältungen. Manchmal gehen Experten buchstäblich und im übertragenen Sinne auf Nummer sicher.

Um unangenehme Momente zu vermeiden, schließen Experten eine Versicherungspolice ab. Zum Beispiel beschloss der renommierte Experte für Kaffeeverkostung, Dave Roberts, seine eigene Nase für 2 Millionen Dollar zu versichern. Und das alles, weil es seine Nase war, die ihm half, den Herkunftsort und die Qualität der Kaffeebohnen anhand ihres besonderen Geruchs zu erraten.

Gennaro Pelizzia, ein weiterer Top-Kaffeeexperte, entschied sich dafür, seine Geschmacksknospen zu versichern. Gleichzeitig müsste die Versicherungsgesellschaft bei Verlust ihrer sensiblen Fähigkeit 10 Millionen Dollar berappen.

Wie Sie sehen, ist der Beruf des Schnuppers ein sehr seltener, aber sehr wichtiger Beruf. Es sind diese Spezialisten, die bei der Kreation neuer Produkte, Aromen und Geschmacksrichtungen helfen.