Klassisches Smetannik-Rezept: Fotos und Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der köstlichste und am einfachsten zuzubereitende Kuchen ist "Smetannik", der von unseren Müttern und Großmüttern aus den Resten von Sauerrahm zubereitet wurde, um ihre Kinder und Enkel zu erfreuen. Und obwohl es bereits viele Rezepte für dieses erstaunliche Dessert gibt, wird das klassische Smetannik-Rezept nie aus der Mode kommen.

Erforderliche Zutaten

Bevor wir anfangen, einen Kuchen zu backen, sollten wir sehen, ob wir genug Zutaten dafür haben. Natürlich brauchen die Komponenten für "Smetannik" die einfachsten, aber schließlich haben alle Produkte die Eigenschaft, zu enden. Bevor Sie also mit dem Kochen beginnen, müssen Sie das Rezept für Smetannik-Kuchen überprüfen und alle fehlenden Zutaten kaufen.

Und für ein Dessert brauchen wir folgende Zutaten:

• 100 Gramm Butter oder Margarine;
• 3 Tassen Mehl;
• 2 Eier;
• 1 Tasse saure Sahne 15-20% Fett;
• ein halber Liter Sauerrahm mit 30 % Fett;
• 1 Teelöffel Backpulver oder Natron;
• 2 Gläser Wasser;
• 2 oder 3 Esslöffel Kakaopulver;
• 2 Tassen Zucker.

Zubereitung des Teigs für Shortcakes

Das Backen eines Kuchens beginnt mit der Teigzubereitung. Die Herstellung von Smetannik nach einem klassischen einfachen Rezept wird keine Ausnahme sein. Um Teig für Kuchen für dieses Dessert zuzubereiten, brechen Sie in dem Behälter, in dem wir es kochen, die Eier, geben Sie saure Sahne mit einem geringeren Fettgeh alt hinzu und fügen Sie Zucker hinzu. Wir schlagen das alles gut von Hand oder mit einem Mixer, was unsere Arbeit erleichtert. Der Schlagvorgang muss fortgesetzt werden, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben. Als nächstes schmelzen wir die Butter oder Margarine über einem Feuer, geben sie in den Teigmischbehälter und schlagen erneut gut. Und in der letzten Phase werden Soda und gesiebtes Mehl in die Schüssel gegeben, wonach der Teig nur noch gut geknetet werden muss, damit kein einziger Klumpen darin verbleibt und in seiner Konsistenz dicker saurer Sahne ähnelt.

Kuchen backen

Sobald der nach dem klassischen Smetannik-Rezept zubereitete Teig fertig ist, fetten Sie die Auflaufform mit Öl ein und gießen genau die Hälfte unseres Teiges hinein. Als nächstes kommt diese Form in den Ofen, der auf eine Temperatur von 190 0C erhitzt ist, wo der Kuchen 15 Minuten lang gebacken wird.

In der Zwischenzeit wird der Teig gebacken, wir werden uns mit der zweiten Hälfte unseres Teigs befassen, wo gemäß dem Rezept für Sauerrahm zu Hause Kakaopulver gegossen werden muss. Nach der Zugabe wird der Teig noch einmal gut geschlagen und bekommt eine angenehme Farbe von Milchschokolade. Sobald wir dies tun,Unser erster Kuchen ist gebacken, also nehmen wir ihn aus dem Ofen und stellen eine Form mit Schokoladenteig hinein, die ebenfalls 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 190 0С gebacken wird.

Creme zubereiten

Während der zweite Kuchen backt, können wir eine luftig-süße Creme zubereiten, die den Kuchen durchtränkt. Gemäß dem Rezept für Smetannik müssen Sie dazu Zucker in einem Mixer mit saurer Sahne schlagen, die einen höheren Fettanteil hat. Nun, wenn es hausgemachte dicke saure Sahne ist. So wird die Sahne am fettesten und kann den Kuchen besser einweichen, was ihn besonders schmackhaft macht. Sauerrahm mit Zucker auf mittlerer Stufe schlagen, bis sich die Zuckerkörner vollständig aufgelöst haben. Wenn Sie möchten, können Sie der Creme Zimt oder Vanillin hinzufügen, damit sie noch intensiver duftet.

Kuchen zusammensetzen

Nachdem wir die Creme gemacht haben, können wir unseren Kuchen formen, indem wir uns auf das Smetannik-Rezept aus dem Foto konzentrieren, wo Sie sehen können, dass dieses Dessert aus vier Ebenen besteht, zwischen denen sich die Creme befindet. Der erste Schritt in dieser Phase besteht darin, jeden der beiden Kuchen vorsichtig mit dem schärfsten Küchenmesser in zwei Hälften zu schneiden, sodass wir zwei weiße Kekse und zwei Schokoladenkuchen erh alten. Danach nehmen wir einen der Schokoladenkekse und bestreichen ihn gut mit Sahne. Dann legen wir einen der leichten Kuchen darauf, der ebenfalls mit Sauerrahm bestrichen ist. Als nächstes wird wieder der Schokoladenkuchen darauf gelegt, dann wieder die Sahne und schließlich der weiße Kuchen. Danach ist die ganze Torte komplett mit Sahne bedeckt.

Smetannik schmücken

Aber wenn Sie nur den üblichen "Smetannik" nach dem klassischen Rezept kochen, sieht das Dessert zu lässig aus. Damit er zu einer echten Dekoration für jeden Tisch wird, sollte der Kuchen dekoriert werden. Dekoration können Schokoladenstückchen, Kekskrümel, gehackte Walnüsse oder Früchte sein. Der Fantasie sind keine Grenzen mehr gesetzt, jeder kann das Aussehen des Desserts nach Belieben variieren und gest alten, wobei er sich nur auf seine Vorlieben oder die Wünsche desjenigen konzentriert, für den die Torte kreiert wird. Das einzige, wenn Sie das Dessert mit Schokoladenstückchen bestreuen, ist es besser, Milchschokolade zu nehmen und auf einer mittleren Reibe zu reiben. Wenn Sie einen Kekskrümel nehmen, ist es besser, eine gleiche Menge Schokolade und gewöhnliche Krümel zu nehmen, aus denen Sie dann eine Art Muster auf den Kuchen zeichnen können. Und wenn der Kuchen mit Nüssen dekoriert ist, ist es besser, sie zuerst zu braten und dann fein zu hacken.

Ein einfaches Rezept für "Smetannik" in einem langsamen Kocher

Ein köstlicher Sauerrahmkuchen kann jedoch nicht nur im Ofen, sondern auch in einem Slow Cooker zubereitet werden, was unsere Zeit und Mühe für die Zubereitung erheblich spart. Das Rezept wird sich zwar etwas vom Klassiker unterscheiden. Hier brauchen wir alle die gleichen Zutaten wie im Hauptrezept. Ja, und der Prozess der Teigzubereitung wird vollständig zusammenfallen, jedoch muss Kakaopulver sofort während des Knetens hinzugefügt werden und nicht warten, bis die Hälfte des Teigs gebacken ist, da wir ihn auf einmal backen werden.

So, nachdem ich den Teig nach Rezept gemacht habesaure Sahne zu Hause, können Sie mit dem Backen eines einzelnen Kuchens beginnen. Gießen Sie dazu alles, was wir geknetet haben, in eine mit Öl oder Margarine gefettete Multicooker-Schüssel, stellen Sie einen Timer auf 50 Minuten ein und wählen Sie am Gerät den Modus „Backen“, wonach wir in Ruhe unserer Arbeit nachgehen. Als der Multicooker signalisiert, dass die Zeit abgelaufen ist, wird der Kuchen herausgenommen, umgedreht und auf der anderen Seite zum Multicooker zurückgeschickt, woraufhin wir wieder den „Backen“-Modus wählen, aber den Timer auf 10 Minuten stellen.

Während der Keks backt, kannst du nach dem klassischen Rezept getrost die Sahne zum Nachtisch zubereiten. Und wenn die Zeit gekommen ist, müssen Sie den Kuchen zuerst etwas abkühlen lassen, ihn dann mit einem scharfen Messer in 3 Teile schneiden und jeden Teil mit saurer Sahne bestreichen. Die Torte wird wieder nach Ihren Vorstellungen dekoriert.

Kochen nach dem klassischen Smetannik-Rezept in einer Pfanne

Es kommt vor, dass Sie einen Kuchen backen möchten, aber jetzt gibt es keine Möglichkeit, ihn in einem Schongarer oder im Ofen zuzubereiten. Dies ist jedoch kein Grund, aufzugeben und die Zubereitung des Rezepts auf später zu verschieben. Schließlich hat jede Hausfrau eine Bratpfanne, und wenn sie eine hat, dann lässt sich der Kuchen ganz einfach zubereiten. In diesem Fall wird die Creme nach einem Standardrezept zubereitet, aber für den Test benötigen Sie:

• 100 Gramm Margarine;
• 80 Gramm Sauerrahm mit 15 % Fett;
• 100 Gramm Zucker;
• ein Hoden;
• 260 Gramm Mehl;
• einen halben Teelöffel Soda.

Wenn du diese Zutaten und eine Bratpfanne hastmit einer Teflonbeschichtung, dann müssen Sie nur Schritt für Schritt das Smetannik-Rezept befolgen und niemals davon abweichen. Gemäß dem Rezept müssen Sie zuerst die Margarine schmelzen und mit Zucker mahlen, dann das Ei mit saurer Sahne hinzufügen und alle Zutaten gründlich schlagen. Als nächstes Mehl mit gelöschter Soda in einer anderen Schüssel mischen, zu der flüssigen Mischung geben und einen so dicken Teig kneten, dass er zu einer Kugel geformt werden kann. Wir legen diese Kugel für eine Stunde beiseite und machen dann 6 identische Klumpen daraus, die dann zu einem gleichmäßigen Kuchen gerollt werden. Wir braten diese Kuchen in einer Pfanne, wenden sie und nehmen sie vom Feuer, sobald sich dort die ersten Bläschen bilden. Nun, nachdem wir die Kuchen gebacken haben, sammeln wir sie zu einem Kuchen und schmieren jeden Kuchen mit einer vorgefertigten Creme.

Tatar Smetannik

Wenn Sie es leid sind, nach dem klassischen Smetannik-Rezept zu kochen, können Sie dieses Dessert nach dem tatarischen Rezept zubereiten. In diesem Fall brauchen wir für Teig und Füllung:

• Glas Milch;
• 60 Gramm Butter;
• 7 Esslöffel Zucker;
• 400 Gramm Mehl;
• 7 Gramm Trockenhefe;
• Salz auf der Messerspitze;
• die halbe Schale einer Zitrone;
• 500 Gramm saure Sahne;
• 4 Eier;
• eine Tüte Vanillin.

Der erste Schritt besteht darin, die Milch zu erhitzen, einen Esslöffel Zucker und Hefe hinzuzufügen und dann etwas zu warten, bis die Hefe aufgegangen ist. Dann die Butter schmelzen, mit geriebener Zitronenschale mischenund alle diese Zutaten zu dem durch ein Sieb gesiebten Mehl geben. Fügen Sie dort auch Salz hinzu und kneten Sie den Teig drei Minuten lang. Außerdem formen wir nach dem tatarischen Rezept für Smetannik eine Kugel aus dem Teig und legen sie für ein paar Stunden beiseite.

Wenn es Zeit ist, den Kuchen zu backen, fangen wir an, die Füllung dafür vorzubereiten. Schlagen Sie dazu zuerst die Eier, fügen Sie dann Sauerrahm hinzu, schlagen Sie weiter und fügen Sie dann, ohne diesen Vorgang zu unterbrechen, nach und nach Zucker zur Füllung hinzu. Wir beenden den Kochvorgang, wenn die Mischung dick und homogen wird. Dann bleibt nur noch, unseren Teig auszurollen, in eine gefettete Form zu legen, an den Rändern anzuheben und die frisch zubereitete Füllung hineinzugießen. Das Dessert wird eine halbe Stunde lang bei einer Temperatur von 180 0C. gebacken.

Smetannik mit Schokoladenglasur

Für Schokoladenliebhaber können Sie das klassische Smetannik-Rezept etwas abwechslungsreicher gest alten, indem Sie den Kuchen nicht mit gewöhnlicher Sauerrahm, sondern mit Schokoladenglasur überziehen. Dafür müssen Sie zwar etwas mehr Zeit aufwenden, da die Glasur zusätzlich zur Herstellung von Sauerrahm und Teig separat zubereitet werden muss. Und wir müssen solche Komponenten erstellen wie:

• 50 Gramm Butter;
• 2 Esslöffel Milch;
• 4 Esslöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Kakaopulver.

Der Kuchen selbst und die Sahne dafür werden in diesem Fall nach dem Standardrezept von Smetannik zubereitet. Aber für die Glasur brauchen wir einen kleinen eisernen Topf, in dem wir zuerst die Butter schmelzen müssen, und,Sobald es schmilzt, fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Danach müssen Sie einen Löffel nehmen und die Mischung ohne Unterlass rühren, bis sie kocht. Dann muss das Feuer gelöscht und die Glasur sofort über den Kuchen gegossen werden, bis er zu einer gefrorenen Masse geworden ist.

Hinweis an die Gastgeberin

Damit die Sauerrahmtorte immer gut gelingt, solltest du neben dem Smetannik-Rezept noch ein paar wichtige Regeln kennen.

1. Bei der Zubereitung der Sahne ist es besser, nicht gewöhnlichen Zucker, sondern Puderzucker zu nehmen, damit der Herstellungsprozess viel schneller abläuft.
2. Damit die saure Sahne nach dem Schlagen nicht zu Butter wird und abblättert, sollte sie leicht gekühlt werden.
3. Saure Sahne für eine nach dem klassischen Smetannik-Rezept hergestellte Sahne sollte dickflüssig sein, wenn sie also eine wässrige Konsistenz hat, sollte Gelatine oder ein Verdickungsmittel hinzugefügt werden.
4. Während der Kuchen backt, auf keinen Fall die Backofentür öffnen, damit sich der Teig nicht setzt oder uneben wird.
5. Wenn der Kuchen nach dem Backen einen konvexen Hut hat, muss er vor dem Formen des Kuchens mit einem scharfen Messer geschnitten werden.
6. Du musst das Soda löschen, bevor du es mit Zitronensaft oder Essig in den Teig gibst.
7. Falls gewünscht, können dem nach dem klassischen Smetannik-Rezept hergestellten Teig getrocknete Aprikosen, Rosinen oder Walnüsse hinzugefügt werden, die dem Kuchen etwas Würze verleihen.