Linztorte: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Linztorte (ursprünglich Linzer Torte) ist eine österreichische Torte mit Gittermuster. Es wurde nach der Stadt Linz in Österreich benannt.

Dieses Dessert besteht aus einem krümeligen Teig aus Mehl, ungesalzener Butter, Eigelb, Zitronenschale, Zimt, Zitronensaft und Nüssen (normalerweise Haselnüsse, manchmal aber auch mit Walnüssen oder Mandeln). Ein solcher Kuchen wird mit einer Füllung aus roten Johannisbeeren, Pflaumenmus, frischen Himbeeren oder Aprikosenmarmelade überzogen. Die Oberseite des Kuchens ist mit einem Teiggitter bedeckt. Dazu wird es ausgerollt, in dünne Streifen geschnitten und quer auf die Füllung gelegt. Das Gebäck wird mit leicht geschlagenem Eiweiß belegt, gebacken und manchmal mit gehackten Mandeln garniert.

Linztorte ist ein klassisches Festtagsgericht der österreichischen, ungarischen, schweizerischen, deutschen und Tiroler Tradition. Dieses Dessert wird normalerweise zu Weihnachten gegessen. Außerdem wird es oft in Form von kleinen Kuchen oder Keksen zubereitet.

Verlauf

Experten sagen, der Linzer ist der älteste Kuchen der Welt. Das im Wiener Archiv aufbewahrte Rezept von 1696 g alt lange Zeit als das älteste. Im Jahr 2005,es wurde jedoch ein noch älteres Rezept aus dem Jahr 1653 gefunden.

Darüber hinaus ist die Erfindung der Linzer Torte Gegenstand zahlreicher Legenden um einen Wiener Zuckerbäcker namens Linzer (nach Alfred Polgar) oder Küchenchef Johann Conrad Vogel (1796-1883), der um 1823 in Linz mit der Messe begann die Herstellung des Kuchens, der ihn auf der ganzen Welt berühmt machte. Jedenfalls ist die Linzer Torte aus Österreich mehrere Jahrhunderte alt.

Kann ich diese Leckerei selbst machen?

So ein Dessert kannst du dir auf Wunsch ganz einfach zu Hause zubereiten. Die klassische Linzer Torte, deren Rezept als eines der ältesten gilt, wird wie folgt zubereitet. Sie benötigen die folgenden Komponenten:

• 250 g Butter.
• 250 g Mehl.
• 150 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln).
• 125g Zucker.
• 2 Esslöffel Semmelbrösel.
• 1 Ei.
• 1 Eigelb.
• Großzügige Menge Zimtpulver.
• Prise gemahlene Gewürznelken.
• Prise Salz.
• abgeriebene Zitronenschale oder Zitronensaft.
• Waffeln zum Schichten (optional).
• Ei zum Überziehen.
• Johannisbeere zum Füllen.
• Mandeln in Scheiben (optional).

Linztorte: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen, die Butter in Würfel schneiden und mit den Fingern in das Mehl reiben, sodass eine leichte Krume entsteht. Mit Zimt, einer Prise gemahlenen Nelken und etwas Salz mischen, Zitronenschale oder Zitronensaft dazugeben. Rasch zu einem glatten, festen Teig verrühren, zu einer Kugel formen, mit Frischh altefolie abdecken und ca. 30 Minuten an einem kühlen Ort gehen lassen.

Backofen auf 180°C vorheizen und eine geeignete Springform einfetten.

Drücken Sie nun etwas mehr als die Hälfte des Teigs mit den Fingerknöcheln leicht auf den Boden der Form. Aus dem restlichen Teig mehrere kleine Streifen (für das Gitter) und eine breitere Schicht (für den Rand) formen. Wenn gewünscht, den Boden mit Oblaten belegen und mit Tortenguss bestreichen, dabei 1 cm Rand frei lassen. Das vorbereitete Teigblatt entlang der Ränder (als Rand) in die Form legen und leicht andrücken.

Die Johannisbeere so platzieren, dass sie nicht höher als die Kanten des Werkstücks ist. Legen Sie die vorbereiteten Teigstreifen darauf und bilden Sie ein Gitter. Auf Wunsch können Sie das Produkt mit gehackten Mandeln bestreuen. Den Kuchen mit einem verquirlten Ei bedecken und im vorgeheizten Ofen 50-60 Minuten backen. Produkt herausnehmen, abkühlen lassen, idealerweise einen Tag in ein Tuch gewickelt bei Zimmertemperatur „reifen“lassen.

Himbeer-Variante

Wie bereits erwähnt, gibt es die Linzer Torte, deren Rezept mit Foto in diesem Artikel zu finden ist, in mehreren Varianten. Während Johannisbeere und Haselnuss als Klassiker gelten, gibt es Variationen mit einer anderen Beere als Füllung und einer Kombination aus verschiedenen Nüssen im Teig. Was braucht man also für den Himbeer-Linz-Kuchen?

Du benötigst folgende Zutaten:

• 3 Tassen Himbeer-Topping (frische Beeren püriert in Püree);
• 2 ½ Tassen Allzweckmehl;
• 1 ¾ Tasse gemahlene Mandel-Haselnuss-Mischung;
• 1 Packung ungesalzene Butter;
• 1 Esslöffel Zimt;
• 1 Glas Zucker;
• ½ Teelöffel Teesalz;
• ¾ Teelöffel Backpulver;
• 1 Esslöffel Vanilleextrakt;
• 1 ½ Teelöffel Zitrusschale (Zitrone, Orange oder eine Mischung davon);
• 2 Eier;
• ½ Tasse Aprikosenmarmelade;
• 3 Esslöffel Wasser.

Wie macht man dieses Dessert?

Butter, Zucker und Zitrusschale pürieren, mit Eiern und Vanilleextrakt glatt rühren. In einer separaten Schüssel Nüsse, Mehl, Salz, Zimt und Backpulver mischen. Die Trockenmischung schrittweise zum Öl geben, glatt rühren. Kühlen Sie den resultierenden Teig für eine Stunde.

Dann etwa anderthalb Zentimeter dick ausrollen und in eine Auflaufform legen, dabei einen kleinen Teil zur Dekoration abtrennen. Darauf Himbeerpüree in einer etwa einen Zentimeter dicken Schicht verteilen. Das restliche Teigstück dünner ausrollen, in dünne Streifen schneiden und mit einem Kuchengitter auf die Beeren legen. Bei 200 Grad backen, bis die Oberseite des Kuchens goldbraun ist. Sobald Sie den Kuchen aus dem Ofen nehmen, bereiten Sie den Deckmantel vor. Dazu Aprikosenmarmelade erhitzen und mit etwas verrührendie Wassermenge. Heißen Kuchen damit bedecken. Das fertige Produkt kann nach Belieben mit Schlagsahne und Früchten dekoriert werden.

Cranberry-Variante

Auch bei dieser Version der Linzer Torte findet sich eine Kombination aus Haselnüssen und Mandeln. Obwohl dieses Dessert meist mit Himbeer- oder Aprikosenmarmelade gefüllt wird, kann man von klassischen Wünschen abweichen und frische Preiselbeeren verwenden. Diese Beere wird in den Herbst- und Winterferien zu einer wunderbaren Delikatesse. Das Geheimnis von Nuss-Teig ist, dass er im gekühlten Zustand plastisch bleibt. Das folgende Linzer Kuchenrezept ist gut verpackt bis zu einer Woche h altbar. Darüber hinaus lässt sich dieses Produkt vor oder nach dem Backen auch perfekt einfrieren.

Wie wird es zubereitet?

Für die Linzer Preiselbeertorte benötigst du folgende Zutaten.

Zutaten für die Füllung:

• 340 Gramm Preiselbeeren;
• 450 Gramm Zucker;
• Saft von 1 Orange mit Wasser verdünnt - 220 ml;
• Schale von 1 Orange;
• eine Prise Salz.

Zutaten für Teig:

• 120 Gramm ganze Haselnüsse;
• 120 Gramm ganze Mandeln;
• 270 Gramm Allzweckmehl plus eine kleine Menge zum Verarbeiten des Teigs;
• 160 Gramm Zucker;
• 14 Esslöffel/198 Gramm ungesalzene Butter;
• Schale von 1 Zitrone und 1 Orange;
• 1 großes Ei plus 1 Eigelb;
• 1 Teelöffel ExtraktVanille;
• ⅛ Teelöffel gemahlene Nelken;
• 1 ¼ Teelöffel gemahlener Zimt;
• ¼ Teelöffel Teesalz;
• ½ Teelöffel Backpulver;
• Puderzucker (optional)

Cranberry Linz Kuchen Schritt für Schritt Rezept

Vermische alle Zutaten für die Füllung in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühre um, um den Zucker aufzulösen. Reduzieren Sie die Temperatur und rühren Sie, bis die Cranberries zu platzen beginnen. Kochen Sie weiter und schlagen Sie die Mischung leicht mit einem Löffel, bis sie die Konsistenz von Marmelade erreicht. Dies dauert ungefähr 30 Minuten. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Backofen auf 180 Grad vorheizen. Haselnüsse und Mandeln auf ein Backblech geben und etwa 10 Minuten backen, bis sie braun werden. Schälen Sie die Haut von den Nüssen, während sie warm sind. Kühlen Sie sie ab, mahlen Sie sie dann in einer Küchenmaschine und fügen Sie 3 Esslöffel Tafelmehl hinzu.

In einer tiefen Schüssel Butter, Zucker, Zitrusschale mischen. Mit einem Mixer schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Die Mischung sollte homogen sein. Ei, Eigelb und Vanille separat aufschlagen, zu der zuvor zubereiteten Masse geben und verrühren.

In einer separaten Schüssel die gemahlenen Nüsse, das restliche Mehl, Nelken, Zimt, Backpulver und Salz mischen. In drei Schritten unter Rühren zur Buttermischung geben, bis ein leicht klebriger Teig entsteht.

Teile den Teig in zwei ungleiche Teile. Ein größeres Stück zu einer Kugel formen, einwickeln und auf eine Dicke von 2,5 cm flach drücken, in ein Tuch wickeln und 3-4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Formationund Backen

Danach den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Auf Pergamentpapier den größten Teil des Teigs zu einem Kreis formen und die Oberseite bei Bedarf mit Mehl bestäuben. Verteilen Sie es gleichmäßig in der Auflaufform und bedecken Sie den Boden und die Seiten.

Das kleinere Teigstück zu einem etwa 25 mal 30 Zentimeter großen und 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen und in schmale Streifen schneiden. Für eine Weile in den Kühlschrank stellen.

Die Cranberry-Füllung gleichmäßig auf dem ausgekleideten Teig verteilen. Legen Sie die vorbereiteten Streifen auf das Gittermuster. Die restlichen Teigstücke zu einem 1 cm langen Strang rollen und damit den äußeren Tortenrand verzieren. 30-5 Minuten backen, bis die Füllung Blasen wirft. Abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.