Beaufort - Käse aus den Alpenländern

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Heute treffen Käufer in Verbrauchermärkten auf eine große Vielf alt an Käsesorten. Gleichzeitig unterscheiden sich Käse nicht nur in Aussehen und Geruch, sondern auch im Preis. Menschen neigen dazu, bei den teuersten Käsesorten vorsichtig zu sein, da sie oft nicht wissen, was sie kaufen.

Einer der beliebtesten Käsesorten ist der Beaufort-Käse. Es wurde nach dem gleichnamigen Dorf in den französischen Alpen benannt, in dem es erstmals hergestellt wurde.

Beaufort-Eigenschaften

Dieser Käse gehört zur Kategorie der Schnittkäse, die durch Kochen und Pressen hergestellt werden. Die Kosten sind völlig gerechtfertigt, da der Käse aus der Milch von Kühen stammt, die speziell für diesen Zweck gezüchtet werden, die saubere Luft atmen und das frische Gras der Alpenberge fressen. Der Käse zeichnet sich durch eine gleichmäßige Oberfläche, das Fehlen von Hohlräumen, eine hellgelbe Farbe und eine dunkelgelbe harte Schale aus. Das Gewicht des Käsekreises variiert zwischen 20 und 70 kg. Der Geschmack des Produkts ist cremig, leicht salzig, mit einem Hauch von Kräutern und Nüssen. Hat einen Fettgeh alt von 48%. In den Regalen der Geschäfte kann es von Depressiven erkannt werdengrüner Stempel (beste Note) oder blauer (schlechteste Note).

Produktion

Beaufort ist über 150 Jahre alt. Neue Technologien sind aufgetaucht, aber die Anforderungen für ihre Herstellung sind fast gleich geblieben, nur leicht verschärft. Für die Herstellung einer Käsescheibe werden 45 Kühe benötigt. Die entstehende Frischmilch wird auf 33°C erhitzt, dann wird der Starter eingebracht. Die in Klumpen gebrochene Quarkmasse wird erneut auf 53-54 ° C erhitzt, wonach ein Holzkreis aufgesetzt und unter die Presse gestellt wird. Unter Druck verbringt der Käse etwa zwanzig Stunden mit Wendepausen. Durchschnittlich 6 bis 36 Monate dauert die Reifung von Käse in den feuchtk alten Kellern der Alpen.

Käse auf dem Tisch

Beaufort ist bei den Franzosen sehr beliebt. Feinschmecker und gute Köche aus aller Welt schätzen ihn jedoch besonders wegen seiner Verträglichkeit mit fast allen Gerichten. Beaufort-Käse harmoniert perfekt mit warmen Gerichten in geschmolzener Form. Es wird zu Suppen, Pizzen, Aufläufen, warmen und k alten Gemüsesalaten sowie zu geräuchertem rotem Fisch hinzugefügt. Man findet ihn auch auf einem Obstteller oder traditionell auf einem Käseteller mit Honig und Walnüssen.

Käse wird als Vorspeise für trockene Rot-, Weiß- und Roséweine sowie Champagner gewählt.

Es muss daran erinnert werden, dass diese Käsesorte zum Schneiden in dünne Scheiben gedacht ist, nicht zum Reiben. Es wird 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen.

Vorteile von Käse

Trotz seines hohen Fettgeh alts gilt dieser Käse als einer der nützlichsten unter seinen "Brüdern". Ärzte empfehlen dieses Produkt für Menschen mit Kalziummangel oder Proteinmangel, insbesondere für Menschen mit Muskel-Skelett-Erkrankungen, schwacher Immunität und stillenden Müttern.

Wo gibt es in Russland Käse?

Elite Beaufort-Käse ist in den Regalen russischer Verbrauchermärkte erhältlich. Die Preise für das Produkt schrecken jedoch den Durchschnittskäufer ab - etwa 3.000 Rubel pro Kilogramm. Aus diesem Grund reduzieren einige Hersteller die Produktionskosten zugunsten der Verfügbarkeit, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Einer dieser Produzenten ist das weißrussische Molkereiunternehmen Babushkina Krynka. Beaufort-Käse dieser Manufaktur wird natürlich nicht aus Alpenkuhmilch hergestellt und hat künstlich erzeugte Löcher. Es unterscheidet sich sowohl in der Farbe als auch im Fehlen einer harten Schale. Der Preis für dieses Produkt ist jedoch viel niedriger. Ein Kilogramm Käse kann zu einem symbolischen Preis (von 400 bis 550 Rubel) gekauft werden.

Rezept

Beaufort-Käse kann zu Hause ohne Qualitätseinbußen hergestellt werden. Frisch gemolkene frische Kuhmilch (8 l) wird filtriert, unter ständigem Rühren auf 32-34 ° C erhitzt. Dann fügen Sie 1/8 TL hinzu. Milchsauerteig, nochmals gut mischen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 45 Minuten lang stehen.

1/2 TL flüssiges Lab (Kalb) wird in 50 ml Wasser bei einer Temperatur von 30-35 ° C gelöst und die resultierende Molke in warme Milch gegossen.langsam rühren. Nochmals 45 Minuten einwirken lassen. Die Quarkmasse wird in kleine Klumpen gebrochen, erhitzt und bei dieser Temperatur 40 Minuten lang gekocht, bis sie 54 ° C erreicht. Sch alten Sie dann die Hitze aus und rühren Sie 15 Minuten lang weiter. Danach die Käsemasse 20 Minuten ruhen lassen.

Nach Ablauf der Zeit wird die Masse durch ein Sieb passiert, um überschüssige Molke abzutropfen. Dann wird das Käsekorn in eine Form überführt, mit einem Tuch abgedeckt, ein Deckel, eine Last von 2,5 kg wird 30 Minuten lang auf den Deckel gelegt. Danach nehmen sie den Käse heraus, drehen ihn um, ersetzen den Stoff und legen ihn erneut für eine halbe Stunde unter die Last. Der Vorgang des Wendens des Käses wird mehrmals wiederholt (2-3 Mal), dann wird die Presse auf 5 kg erhöht und 12-15 Stunden stehen gelassen. Nach Ablauf der Zeit wird der Käse zur Reifung in einen feuchten Raum mit einer Temperatur von 11-13 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 % gestellt. Wenden Sie den Käse täglich und reiben Sie ihn einmal pro Woche mit Salzwasser ein. Die Reifezeit von Beaufort-Käse beträgt 6 Monate bis 2 Jahre.