Himbeerkäsekuchen. Kulinarische Rezepte. Ein Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die meisten Menschen glauben, dass der Käsekuchen (von dem ein Foto im Artikel gezeigt wird) von den Amerikanern erfunden und auf der ganzen Welt vertrieben wurde. Tatsächlich ist ihre Hauptbeteiligung an diesem Gericht jedoch der Name. Die Delikatesse hat eine viel ältere Geschichte, da sie von den Griechen „erfunden“wurde, die vor mehr als achttausend Jahren mit Käsekuchen die Kräfte der Olympiateilnehmer verstärkten. In den Staaten wurde es mit Sahne ergänzt – und mittlerweile wird das Dessert ausschließlich als amerikanisches Nationalgericht wahrgenommen. Es gibt eine Million Rezepte dafür, aber heute kochen wir einen Himbeer-Käsekuchen, denn der Geschmack des Backens aus dieser Beere wird unvergesslich.

Einige Feinheiten

Käsekuchen mit Beeren gelingt nicht immer beim ersten Mal. Und das alles, weil die Hausfrauen gewisse Regeln und Tricks nicht kennen.

1. Nicht zu lange im Ofen backen - Überhitzung führt unweigerlich zu Rissen.
2. Vermeiden Sie unnötiges Öffnen der Backofentür. Hier sind die Regeln, wie beim Backen eines Kekses: Wenn Sie den Deckel zuschlagen, fällt er herunter.
3. Die Reife von Käsekuchen, einschließlich Himbeeren, wird nicht durch Anstechen (das sollte man niemals tun!), sondern durch Schütteln überprüft. Wenn nur die Mitte schwankt, ist es Zeit, den Ofen auszusch alten.
4. Du kannst die Form nicht gleich herausnehmen - die Delikatesse sollte im Ofen auskühlen.
5. Wenn du eine extrem zarte Füllung haben möchtest, kannst du einen Käsekuchen nicht im Ofen backen, du musst ein Wasserbad verwenden (was nicht jeder akzeptieren wird). Und wenn Sie die Dichte bevorzugen, fügen Sie Maismehl oder Stärke hinzu.
6. Die Hauptzutat des Desserts ist Frischkäse. Idealerweise - "Philadelphia", aber Sie können es nicht immer in natürlicher Leistung finden. Almette dient in vielen Rezepten als Alternative, und unsere Hausfrauen ersetzen all diese Köstlichkeiten perfekt durch Hüttenkäse.
7. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, es sei denn, Sie möchten die Risse im Käsekuchen überdecken.

Jetzt können Sie mit dem Kochen beginnen.

Käsekuchen mit Himbeeren für die Faulen

Wenn du dieses Rezept befolgst, musst du nicht mit dem Ofen herumspielen. Ein Beutel Gelatine wird gemäß den Anweisungen darauf verdünnt und quellen gelassen. 400 Gramm krümelige Kekse (auch "Tee" ist geeignet) werden zu Krümeln zerkleinert (aber nicht zu Staub!) Und mit geschmolzener Butter vermischt, die Sie für eine 200-Gramm-Packung benötigen. "Teig" wird in einer Form mit guter Verdichtung verteilt und versteckt sich im Kühlschrank. Gequollene Gelatine wird auf den Brenner gelegt und erhitztvor Auflösung. Ein Glas Sahne, Zucker und Vanille werden in einer Schüssel geschlagen, die abschmecken, wonach 400 Gramm eines von vielen Kindern ungeliebten fermentierten Milchprodukts hinzugefügt werden - diesmal bereiten wir einen fast klassischen Hüttenkäse-Käsekuchen zu. Wenn die Gelatine auf eine erträgliche Temperatur abgekühlt ist, wird sie in die Gesamtmasse eingebracht. Zum Schluss werden Himbeeren hineingegossen und sehr vorsichtig gemischt. All dies wird mit einem "Korb" gefüllt und zwei Stunden lang in der Kühle entfernt. Das Dessert ist fertig!

Himbeer-Schokoladen-Leckerei

Diesmal gibt es einen Käsekuchen mit Gebäck. Das Rezept empfiehlt, Zuckerkekse wie gebackene Milch für ihn zu kaufen. Es dauert ungefähr ein Drittel eines Kilogramms. Die Kekse werden erneut zu Krümeln zerkleinert und mit einem Stück Butter vermischt, diesmal geschmolzen. Die geknetete Masse wird in Form verteilt und für zehn Minuten in einen nicht zu heißen Ofen gebracht. Für die Füllung werden 600 Gramm Frischkäse geknetet oder gerieben, mit fetter Sauerrahm und Zucker (jeweils 150 Gramm) vermengt und mit einem Schneebesen verknetet. Danach werden zwei Eier und ein Eigelb eingeführt; Nach jeder Zugabe wird die Füllung fleißig gemischt. Ganz am Ende werden zwei Esslöffel Mehl gegossen. Eine 100-Gramm-Tafel weiße Schokolade wird fein gehackt oder grob gerieben und zusammen mit einem dritten Kilo Himbeeren unter die Masse gemischt. Es wird in die Basis gelegt und die Form für eine dreiviertel Stunde in den Ofen zurückgestellt. Nach vier Stunden, die er im Kühlschrank verbringen muss, kannst du Himbeerkäsekuchen essen.

Englische Variante

Es hat einen Käsekuchen mit Beerenzubereitet ohne Kekse und andere Ersatzstoffe. Aus wiederum 60 Gramm Butter, 130 Gramm Mehl, einem halben Löffel Backpulver, drei Esslöffeln Zucker und einer kleinen Tüte Kokosflocken wird ein eher krümeliger Teig geknetet. Daraus wird etwa eine Viertelstunde bei Normtemperatur ein Kuchen gebacken. In einem pürierten "Philadelphia" oder im Extremfall in püriertem Hüttenkäse (400 g) wird eine halbe Tafel weiße Schokolade gerieben und ein Glas Schlagsahne mit drei Esslöffeln Zucker (nehmen Sie braun) hinzugefügt. Eine nach allen Regeln verdünnte Packung Gelatine wird hinzugefügt, die Füllung wird geknetet und auf den Kuchen gegossen. Nach einer Stunde Stehen in der Kälte werden Himbeeren, Erdbeeren und Kiwischeiben großzügig darauf ausgelegt, all dieser Luxus wird mit Schokoladensplittern bestreut und über Nacht zum endgültigen Erstarren stehen gelassen.

Portionierte Käsekuchen

Wird nur ein Lebensretter für Mütter sein, deren Kinder sich ständig darüber streiten, wer mehr von etwas Leckerem bekommen hat. Jetzt bekommt jeder der Bösewichte einen persönlichen Himbeerkäsekuchen. 100 Gramm krümelige Kekse werden fein zerbröckelt (ein Mixer oder Fleischwolf hilft) und mit zwei Esslöffeln geschmolzener Butter und anderthalb Esslöffeln Zucker vermischt. Ein voller Löffel der Mischung wird in ausgekleidete oder bestrichene Cupcake-Formen gegeben und gestampft. Zehn Minuten in den Ofen und zum Abkühlen herausnehmen. Ein Glas Himbeeren wird mit einem Mixer püriert, durch ein feines Sieb gerieben, um die Kerne zu entfernen, und mit einem Löffel Zucker vermischt. Fast ein Pfund Weichkäse wird schaumig geschlagen, ein Glas Zucker wird gegossen, danach -ein wenig Salz, ein wenig Vanillezucker und wiederum zwei Eier und schließlich - Himbeeren. Hören Sie auf, wenn Sie glatt sind, damit Sie keine Luft in die Mischung zwingen. Die Füllung wird in Körbchen ausgelegt, die zum Backen eine Drittelstunde in den Ofen und dann vier Stunden in der Kälte zum Aushärten gestellt werden.

Optional: Zitronencreme

Falls du es nicht wusstest, du kannst einen Käsekuchen auch ohne Gelatine machen. Und es wird lecker, dicht und gleichzeitig luftig. Der Boden ist wie gewohnt schon fertig: ein Brösel einer Packung Butter- oder Zuckerplätzchen (200 g) wird mit einer halben Packung Butter (natürlich schmilzt) vermischt, in einer Auflaufform ein Kuchenkörbchen geformt und 10 Minuten in den Ofen geben, Zitrone und zwei Esslöffel Saft daraus (gemischt mit einem halben Beutel Backpulver), etwa 600 Gramm fetter Hüttenkäse, fast ein volles Glas Sahne oder Sauerrahm und ein halbes Glas Zucker. All dies wird geschlagen - mit einem Mixer oder Mixer. Dann werden wiederum unter Zwischenschlagen drei Eier eingebracht. Die Füllung wird gleichmäßig auf dem Kuchen verteilt und der „Kuchen“wird eine Stunde lang im Ofen gebacken. Etwa fünf Minuten vor der Zubereitung erwacht die Oberfläche reichlich mit Beeren, sodass der Himbeerkäsekuchen mit ihrem Aroma und Saft gesättigt ist, die Beeren selbst jedoch nicht schrumpfen. Zitronencreme wird aus einem Halbfertigprodukt zubereitet und auf ein bereits abgekühltes Dessert aufgetragen.

Käsekuchen mit Mohn

Die Basis wird wie gewohnt zubereitet: Zwei Tassen Kekskrümel oder Cracker werden mit einer halben Packung Butter (mit einem Mixer), zwei großen Löffeln Zucker und zwei kleinen Löffeln Saft vermischtZitrone. Während der Korb backt, bereiten Sie die Füllung vor. Und für sie werden zwei Esslöffel Mohn in einem halben Glas kochendem Wasser etwa sieben Minuten lang gedünstet, ein Pfund fettarmer Hüttenkäse wird mit einem Glas Zucker geschlagen. Danach werden 200 Gramm Frischkäse und drei Eier hinzugefügt. Die Füllung ist dreigeteilt. In zwei Teilen kommt Mohn hinzu, einer bleibt sauber. Die Mohnfüllung wird an den Seiten ausgelegt, die Mitte wird wie gewohnt ausgearbeitet. Oben ist es mit Himbeeren bedeckt. Das Formular wird mit Pergament bedeckt und 50 Minuten im Ofen versteckt. Es stellt sich heraus, dass es sich nicht nur um einen köstlichen, sondern auch um einen sehr schönen Käsekuchen handelt - das Foto wird die Gültigkeit dieser Worte bestätigen.

Japanischer Käsekuchen

Ein ziemlich komplexes Rezept mit einer originellen Basis. Sechs Eier werden in Eiweiß und Eigelb getrennt. Die ersten werden zuerst mit einer Prise Salz schaumig geschlagen, dann wird Zucker hinzugefügt (zwei Drittel eines Glases) - und bis nicht fallende Spitzen. Ein Butterwürfel wird mit einem viertel Kilo Frischkäse glatt gerieben, der Saft einer halben Zitrone wird dort ausgepresst, danach werden der Reihe nach die Eigelbe eingebracht. Dann wird Milch hineingegossen – und die Masse erneut geknetet. Drei Esslöffel Mehl werden mit einem Löffel Stärke und einem viertel Löffel Backpulver kombiniert; diese Mischung wird nach und nach in einen gemeinsamen Behälter gegossen. Schließlich werden fest geschlagene Proteine schonend gemischt. Der Teig wird vorsichtig in einer Form verteilt, die in ein tiefes Backblech gelegt und in den Ofen gestellt wird. Kochendes Wasser wird in das Blech gegossen, der Ofen muss auf 150 aufgeheizt werden - dies ersetzt das Wasserbad. Genau eine Stunde nichts anfassen! Nach sehr vorsichtigem Herausnehmen mit Himbeeren bedecken und mit Puderzucker bestreuen.

Käsekuchen mit Baileys

Es wird eine Packung Schokoladen- oder Kaffeekekse benötigt, die gemahlen und mit geschmolzener Butter vermischt werden müssen, etwas weniger als die Hälfte der Packung. Aus der Masse wird ein Kuchen geformt, diesmal ohne Rand, und etwa zehn Minuten gebacken. Eine Mischung aus Schokolade wird geschmolzen: bitter - ein kleines Stück und dunkel, vorzugsweise mit Cognac oder anderem Alkohol - eine ganze Tafel. Ein Viertelliter Schlagsahne wird zu Schaum geschlagen, parallel dazu Weichkäse wie Almette (250 g), kombiniert mit zwei Esslöffeln Puderzucker und drei Esslöffeln Baileys-Likör, den Sie optional nehmen können Kahlua. Die Masse wird mit Sahne und geschmolzener Schokolade durch Mischen mit einem langsam laufenden Mixer kombiniert. Die Füllung wird gleichmäßig auf den mit Himbeeren dekorierten Kuchen gelegt und der Käsekuchen für vier Stunden im Kühlschrank versteckt.

Käsekuchen mit Kondensmilch

Der Boden wird aus Keksen (Schokolade wäre schön), Eigelb und Butter auf traditionelle Weise hergestellt und für die gleichen zehn Minuten vorgebacken. Dieses Rezept hat eine interessante Füllung. Für sie wird ein halbes Kilogramm Hüttenkäse mit drei Eiern und einer Standarddose Kondensmilch (nicht gekocht) zu einer einzigen Masse geschlagen. Es wird in den vorbereiteten Boden gegossen, die Form wird in eine Pfanne mit Wasser gestellt, die bis zu einem Drittel ihrer Höhe gegossen wird, und für fast eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 200 Grad Celsius in den Ofen geschickt. Nach der vorgegebenen Zeit fällt das Leuchten auf 170 und das Formular wird für eine weitere Drittelstunde nicht entfernt. Wenn der Käsekuchen mit Kondensmilch gut abgekühlt ist, wird er über Nacht in die Kälte gestellt, um an Dichte zu gewinnen. Bereitsvor dem Servieren wird die Oberfläche kunstvoll mit Himbeermarmelade bem alt.

Vanillekäsekuchen

Dieses Rezept unterscheidet sich geringfügig von den bereits beschriebenen. Ein Drittel Kilo Kekse (jetzt Shortbread) zerkrümelt und wird mit einem Mixer mit einer halben Packung Butter kombiniert – das haben wir schon durchgemacht. Der Teig wird in Form verteilt – auch das ist bereits bekannt. Danach wird das Formular jedoch eine halbe Stunde im Kühlschrank versteckt - das ist bereits ein Novum. Während der Boden abkühlt, wird ein Drittel Liter Sauerrahm oder sehr schwere Sahne mit einer Tüte Vanillezucker und 150 Gramm normalem Zucker aufgeschlagen. Als nächstes wird ein Viertel Kilo Philadelphia oder ein Äquivalent in den Mixer gegeben und ganz am Ende, ohne den Apparat anzuh alten, drei Eier. Die Füllung wird in den vorbereiteten Korb gegossen, frische oder gefrorene Beeren werden darauf gelegt und der Himbeer-Käsekuchen wird gebacken, was genau eine Stunde bei 160 Grad dauert. Danach - guten Appetit!