Nistniki mit Hüttenkäse: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In diesem Artikel erklären wir Ihnen, wie man Quarkpfannkuchen zubereitet. Dieses Gericht der ukrainischen Küche ist eine Frage des Nationalstolzes, zusammen mit Borschtsch, Knödel, Griechisch, Heulen… Aber h alt! Kommen wir zurück zu den Querschneidern. Es gibt sie mit verschiedenen Füllungen. Bei Hochzeiten werden sie mit gehacktem Hähnchen oder Hackfleisch serviert. Bei der Taufe - süß, mit Rosinen, Äpfeln oder Kirschen mit Sauerrahm und Honigsauce. An Wochentagen - mit Kohl, Pilzen, Leber, Käse. Im Allgemeinen kann die Füllung für dieses Gericht die gleichen Produkte wie für Knödel sein. Aber die Klassiker des Genres waren und bleiben Pfannkuchen mit Hüttenkäse. Und die Zubereitung des Teigs für sie ist ein bisschen wie das Kneten der Basis für russische Pfannkuchen. Aber es hat auch seine eigene Besonderheit. Finden wir es heraus.

Zutaten für Teig

Russische Pfannkuchen, französische Crêpes, mexikanische Tortillas, englische Pfannkuchen – dazwischen gibt es vielesAllgemeines. Ein wenig davon entfernt sind natürlich köstliche Nationalgerichte ukrainische Nalistniki: mit Hüttenkäse, Fleisch, jeder anderen Füllung. Sie werden nicht einfach in der Pfanne gebraten, sondern dann mit Soße oder Sauerrahm im Ofen gebacken. Daher sollte der Teig für Mehlumschläge besonders sein. Jede Region der Ukraine hat ihre eigenen Nuancen. In Galizien werden Nalistniki mit Sauermilch oder Molke gekocht. In der Zentralukraine - auf einem frischen Produkt. Fügen Sie irgendwo Soda hinzu und irgendwo - Stärke. Aber Eier sind eine obligatorische Zutat und nicht irgendeine, sondern hausgemacht. Je heller das Eigelb, desto elastischer wird der Teig für das Gebäck. Es gibt noch einen weiteren Unterschied zwischen diesem Gericht und russischen Pfannkuchen. Sie können der Basis ein wenig Pflanzenöl hinzufügen.

Teig

Mit dem Kneten beginnen wir, ukrainische Pfannkuchen mit Hüttenkäse zuzubereiten (Foto). Das Rezept wird uns helfen, diesen ganzen Prozess zu verstehen, der bereits recht einfach ist. Der Teig wird in zwei Stufen geknetet. Zuerst wird es sehr dick gemacht (wie Pfannkuchen) und dann nach einer halben Stunde mit viel Milch verdünnt. Aber wir beginnen damit, vier Eier mit einem dritten Glas Zucker zu reiben. Fügen Sie eine Prise Salz und etwa sechs Esslöffel Weizenmehl hinzu. Wir verdünnen mit etwas Milch - gießen Sie etwa ein Viertel oder ein halbes Glas aus einem Liter. Lassen Sie den dicken Teig dreißig Minuten lang bei Raumtemperatur stehen. Danach die restliche Milch hinzufügen, gründlich mischen. Der Teig sollte sehr flüssig sein, aber lass dich davon nicht abschrecken. Einige Hausfrauen fügen ein paar hinzuLöffel Sonnenblumenöl. Andere tun dies nicht, sondern braten die Pfannkuchen, nachdem sie zuerst ein Stück Schmalz auf den Boden der Pfanne laufen lassen und auf eine Gabel gepflanzt haben.

Backen

Um leckere - und vor allem ganze - Pfannkuchen zu bekommen, brauchen wir eine gute gusseiserne Pfanne mit dickem Boden. Jede ukrainische Dame hat in ihrem Haush alt ein spezielles „Patel für Pfannkuchen“- einen kleinen Durchmesser, damit es bequemer ist, einen Pfannkuchen zu drehen. Wir erhitzen die Pfanne gut, erhitzen sie aber nicht. Lass uns etwas Teig gießen. Schwenken Sie die Pfanne herum, damit sie sich gleichmäßig verteilt. Wenn dem Teig Pflanzenöl zugesetzt wurde, sollte es nicht separat in die Pfanne gegossen werden. Es muss daran erinnert werden, dass die Hüttenkäsepfannkuchen nach dem Braten in den Ofen „reichen“, daher ist es wichtig, sie nicht zu stark zu trocknen. Noch besser wird es, wenn die Pfannkuchen etwas feucht herauskommen. Sie können sie umdrehen, wenn die Kanten leicht trocken und angehoben sind. Wenn der Teig richtig geknetet wird, werden die Pfannkuchen sehr dünn, durchscheinend, aber gleichzeitig stark und elastisch. Wir stapeln sie in einem Teller und decken sie sofort ab, damit der Dampf den Teig weicher macht.

Füllung

Wenn Sie echte ukrainische Krapfen mit Hüttenkäse zubereiten möchten, geizen Sie nicht mit einem guten Bauernkäse. Fettfreies Produkt verhält sich im Ofen nicht gut und kann das ganze Gericht verderben. Der Klassiker des Genres schlägt zwei Optionen für Käsekuchen vor: Dessert und Herzhaftes. Beginnen wir mit dem ersten. Wir kneten ein Kilogramm frischen fettigen Hüttenkäse mit einer Gabel und kneten mit zwei Eiern und zwei Dritteln eines GlasesKristallzucker. Sie können ein weiteres Päckchen Vanille für den Geschmack hinzufügen. Für die herzhafte Variante einfach die Zuckermenge begrenzen und ein paar Prisen Salz hinzugeben. Auf keinen Fall darf die Masse flüssig werden. Drücken Sie in diesem Fall die Füllung in Gaze. Das Formen der Pfannkuchen ist einfach: Geben Sie einen Löffel Füllung auf den Pfannkuchen, wickeln Sie ihn in einen Umschlag oder eine Tube. Dieses Gericht wird mit jedem anderen Hackfleisch ähnlich zubereitet.

Nistniki mit Hüttenkäse im Ofen

Eine tiefe feuerfeste Keramikform mit Butter einfetten. Darin legen wir fertig konfektionierte Tuben oder Umschläge reihenweise ein. Wir verschieben sie mit Butterstückchen. Wir heizen den Ofen leicht auf. Wir decken das Geschirr ab und machen eine Stunde lang ein minimales Feuer. Achtung: Butter braucht man nicht zu bedauern, sonst trocknen die Bleche aus und dampfen nicht aus. Wenn Sie das Gericht sparsamer machen möchten, bringen Sie die Pfannkuchen in einer Pfanne bereit. Aber achten Sie darauf, die Pfannkuchen in Butter zu braten. Oder gießen Sie Pfannkuchen mit Sauerrahmsauce in den Ofen. Es ist üblich, Nalistniki in bem alten Tonschalen zu servieren. Sauerrahm, Honig und Marmelade (als Dessertoption) oder gehackte Frühlingszwiebeln und Dill für herzhafte Pfannkuchen separat auf den Tisch legen.

Varianten von Quarkpfannkuchen

Diese ukrainischen Pfannkuchen können unzählige Beläge haben. Aber wenn Sie sich entscheiden, sie mit Hüttenkäse zuzubereiten, ist Ihre Fantasie hier nicht auf bestimmte Kanonen beschränkt. Sie können sie mit Kirschen oder Vanille, getrockneten Aprikosen oder kochenMohn. Besonders lecker sind Nalistniki mit Hüttenkäse und Rosinen. Die Zubereitung der Füllung ist denkbar einfach. Die gewaschenen Rosinen (100 g pro Kilogramm Hüttenkäse werden benötigt) in kochendem Wasser einweichen. Wenn es anschwillt, fettigen Hüttenkäse mit Eigelb, Zucker, Vanille einrühren. Zum Schluss passierte Rosinen dazugeben. Füllung auf dem Palatschinken verteilen, aufrollen. Legen Sie die Pfannkuchen in eine Form und fügen Sie nicht nur Butterstücke hinzu, sondern streuen Sie auch karamellisierten Zucker darüber. Bei der Poltawa-Version dieses Gerichts wird jeder Pfannkuchen auch mit saurer Sahne bestrichen. Bei 160°C etwa eine Stunde backen. Mit saurer Sahne und Kondensmilch servieren.