Eingelegte Champignons zu Hause: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Dieser Artikel enthält mehrere Rezepte für eingelegte Champignons zu Hause, die von verschiedenen Personen getestet wurden: schnelles Einlegen, Ernte für den Winter und mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack zu verbessern. Eines der Rezepte wird Sie bestimmt ansprechen, da sie alle recht einfach und anspruchslos in der Zubereitung sind und fertige Champignons elastisch und unglaublich lecker sind.

Traditionelles Rezept

Jede erfahrene Hausfrau, die gerne zubereitet, muss ihr eigenes Marinadenrezept haben, nicht nur für Gemüse, sondern auch für Pilze. Im Großen und Ganzen sind sie sich alle ähnlich und unterscheiden sich nur in den Gewürzanteilen, denn das ist sehr subjektiv und hängt vom persönlichen Geschmack ab.

Das gebräuchlichste und bewährteste Rezept für eingelegte Champignons sieht so aus:

• ein kg Pilze;
• eine st. l. Salz und Zucker;
• große Zwiebel;
• fünf Lorbeerblätter;
• eine Prise schwarze Pfefferkörner;
• sechs große Knoblauchzehen;
• 1, 2 Liter Wasser;
• 1\2 Teelöffel Nelkenblüten und die gleiche Menge Koriander;
• einhundert ml Essig.

Schritt für Schritt

Um eingelegte Champignons nach diesem Rezept zu kochen, sollten Sie die folgenden Manipulationen Schritt für Schritt durchführen:

Wählen Sie kleine Pilze mit einem Durchmesser von nicht mehr als drei Zentimetern aus, dann sieht das Gericht ästhetisch aus, eignet sich zum Kochen von Gerichten auf der Basis von eingelegten Pilzen und die Pilze selbst erreichen schnell den gewünschten Geschmack

• Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab, um jeglichen Schmutz zu entfernen.
• Marinade zubereiten: Wasser mit allen Kräutern und Gewürzen (außer Knoblauch und Zwiebel) aufkochen.
• Die vorbereiteten Champignons in eine kochende Marinade geben und zehn Minuten bei mittlerer Hitze, am besten unter einem Deckel, darin garen. Sie müssen sich keine Sorgen machen, dass zu wenig Wasser vorhanden ist: Während der Wärmebehandlung beginnen die Pilze ihren Saft abzugeben, der sie in nur zwei Minuten vollständig bedeckt.
• Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch in einer Presse hacken, mischen. Mit den Pilzen in den Topf geben, Herd aussch alten und beiseite stellen.

Wenn die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist, die Pilze in Gläser oder Plastikbehälter umfüllen, mit der Marinade übergießen und in den Kühlschrank stellen. Das Produkt ist in zwanzig Stunden verzehrfertig.

Wichtig zu wissen

Da Champignons so schnell eingelegt werden können, sollte daran erinnert werden, dass Pilzprodukte dieser Art nicht länger als zehn Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden sollten, sonst dortdie Möglichkeit, an Botulismus zu erkranken. Gekochte Pilzgerichte sollten Sie auf keinen Fall im Freien stehen lassen, da sie sehr schnell verderben und zu Vergiftungen führen können. Wenn Sie eingelegte Champignons zum Beispiel für den Winter länger lagern müssen, können Sie das Rezept für Winterzubereitungen verwenden, in denen Pilzgläser mit luftdichten Deckeln aufgerollt und einer gründlicheren Wärmebehandlung unterzogen werden.

Koreanisches Rezept

Die asiatische Küche gilt als eine der besten eingelegten Speisen, sei es Fleisch, Gemüse oder Pilze. Gleichzeitig ist seine Besonderheit der minimale Zeitaufwand und der erstaunliche Geschmack des fertigen Gerichts.

Um Champignons nach dem Rezept koreanischer Köche einzulegen, müssen Sie die folgenden Proportionen beachten:

• ein halbes Kilo Pilze;
• fünf Kunst. Löffel Essig und Sojasauce;
• fünf Knoblauchzehen;
• Liter Wasser;
• 10 Gramm Salz;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 1\3 Teelöffel Piment;
• drei Lorbeerblätter.

Kochen

Um marinierte Champignons nach koreanischer Art zuzubereiten, müssen Sie die Pilze sofort vorbereiten: Reinigen Sie sie gegebenenfalls von Schmutz, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie jeden Pilz in vier Teile (quer). Es sei daran erinnert, dass Sie zum Beizen kleine Champignons nehmen sollten, fest und ohne überwucherte Hüte. Kochen Sie Wasser mit Gewürzen und Gewürzen, gießen Sie es über Pilze in einer Schüssel, in der es sein wirdmarinieren, Deckel schließen und kühl stellen. Am nächsten Tag sind die Pilze verzehrfertig, einfach die Flüssigkeit abgießen und etwas Öl und Kräuter für eine leuchtende Farbe hinzufügen.

Diese Champignons eignen sich sehr gut als Vorspeise oder Beilage zum Hauptgericht (Kartoffeln, Gemüse) und eignen sich auch hervorragend zum Braten, das nicht länger als fünf Minuten dauert, und ohne Zugabe von Öl. Gebratene Pilze aus der Marinade sind viel schmackhafter als gewöhnlich, und für diejenigen, die diesem Vorgang nicht die erforderliche Zeit widmen können, steht eine kurze Wärmebehandlung zur Verfügung.

Wie man marinierte Champignons schnell zubereitet?

Zu Hause wird manchmal dringend eine Portion eingelegte Pilze benötigt, die aber nicht verfügbar ist, und das Warten auf einen Tag ist völlig inakzeptabel. In solchen Fällen erspart sich ein Expressrezept, wonach die Champignons nach dem Abkühlen nach der Wärmebehandlung sofort fertig sind. Zum Kochen nehmen wir 1/2 kg Pilze, waschen und schneiden sie gegebenenfalls in zwei Hälften. Wir geben sie in einen Topf, schicken 50 Gramm Zucker, 15 Gramm Salz, mehrere Nelken und 1/3 Teelöffel schwarzen Pfeffer dorthin. Schälen, hacken und fügen Sie drei Knoblauchzehen zusammen mit 60 Gramm Pflanzenöl und drei Esslöffeln Essig zu den Pilzen hinzu. Schneiden Sie zwei Zwiebeln in dünne Scheiben und senden Sie sie an die Gesamtmasse. Den Inh alt gründlich mit den Händen mischen (um die zarten Champignons nicht zu beschädigen) und anzünden.

Der Wassermangel sollte nicht peinlich sein, er wird buchstäblich erscheinennach ein paar Minuten Erhitzen, vorausgesetzt, das Geschirr ist mit einem Deckel verschlossen. Wenn genügend Flüssigkeit vorhanden ist, reduzieren Sie die Hitze und setzen Sie die Hitzebehandlung für weitere zehn Minuten fort. Dann den Herd aussch alten und die Pilze direkt in der Marinade abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen sind die Pilze verzehrfertig: für Salate, Braten oder Backen.

Für Langzeitspeicherung

Das Kochen von marinierten Champignons für den Winter unterscheidet sich etwas vom Grundrezept in den Anteilen der Zutaten sowie einer besseren Wärmebehandlung. Außerdem braucht diese Art des Einlegens Zeit, bis die Pilze „mit Geschmack reifen“, daher werden sie frühestens drei Wochen nach dem Kochen gegessen:

• drei kg Pilze;
• zwei Liter Wasser;
• zwei Gläser Pflanzenöl;
• 300 ml Essig;
• 4-6 Lorbeerblätter;
• 50 Gramm Knoblauch;
• 40 Gramm Salz und die gleiche Menge Zucker;
• 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner;
• 1\4 TL Nelken oder Koriander.

Die Ernte eingelegter Champignons für den Winter beginnt mit der Reinigung und Entfernung aller Arten von Verunreinigungen unter fließendem Wasser. Gleichzeitig müssen Sie daran denken, dass Pilze Feuchtigkeit perfekt aufnehmen, also sollten Sie sie nicht lange im Wasser aufbewahren, um sie nicht zu wässrig zu machen.

Wie rollt man Pilze für den Winter?

Anschließend die Champignons in Wasser (benötigte Menge so nehmen, dass die Flüssigkeit alle Pilze zwei Finger hoch bedeckt) zwanzig Minuten lang kochen, dabei den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle entfernen und anschließend wegschüttenSieb oder Sieb zu Glaswasser. Wasser (Menge laut Rezept) mit Gewürzen in einem separaten Topf aufkochen, Öl, Essig dazugeben und die Flüssigkeit etwa drei Minuten kochen. Es ist am besten, Pilze in Gläsern mit einem Fassungsvermögen von einem Liter oder sogar einem halben Liter einzulegen: Dies ist praktisch für den Hausgebrauch. Sterilisieren Sie Gläser und Dosendeckel mit kochendem Wasser, geben Sie Gewürze und gehackten Knoblauch zu gleichen Teilen auf den Boden, legen Sie Pilze darauf, drücken Sie sie leicht mit einem Löffel an und gießen Sie dann kochende Marinade darüber.

Die Gläser mit Deckeln mit einer Spezialmaschine aufrollen, den Deckel nach unten drehen und einen Tag lang mit einer Decke umwickeln. Bringen Sie sie dann zur Langzeitlagerung in die Speisekammer oder den Keller. Es ist wichtig, nicht zu vergessen, dass solche Rohlinge nicht länger als sechs Monate bei einer stabilen Temperatur von nicht mehr als 18 Grad gelagert werden sollten, um die Entwicklung von Botulismus und anderen gefährlichen Krankheiten in Konserven nicht zu provozieren.

Pilze mit Senf und Kräutern

Instant marinierte Champignons lassen sich scharf zubereiten und sind somit ein willkommener Snack bei jedem Festessen. Dazu können Sie Senf und frische Kräuter als zusätzliche, leuchtende Farbe in der Vorspeise verwenden. Für ein Kilogramm Pilze sollten Sie nehmen:

• ein kleiner Bund Dill und Petersilie;
• fünf Knoblauchzehen;
• 60ml Pflanzenöl;
• drei kunst. l. zubereiteter Senf (kein Pulver);
• 8 Gramm Salz;
• 30 ml Apfelessig.

Die gewaschenen Champignons in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, bisbis überschüssige Feuchtigkeit vollständig aus ihnen verdunstet ist, und geben Sie sie dann zum Marinieren in einen Behälter. Den Knoblauch durch eine Presse passieren und mit Senf mischen, Öl und Essig sowie Salz hinzufügen. Das Gemüse fein hacken und mit einer scharfen Masse kombinieren, die wir sorgfältig mit Pilzen mischen. Decken Sie die Schüssel mit einem Snack mit einem Deckel oder einer Frischh altefolie ab und lassen Sie sie acht Stunden lang an einem kühlen Ort. Danach können Sie marinierte Champignons essen und ihren ungewöhnlich würzigen Geschmack genießen.